Пирожное безе с кремом шарлотт
Всем знакомый с детства вкус воздушного пирожного безе, приготовленного из взбитых белков с сахаром, пришел к нам из Франции. Само слово безе, в переводе с французского языка, означает поцелуй. На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов - Безе с орехами и кремом "шарлотт".
Ингредиенты:
-
Для безе
- белки - 6 шт.
- сахар - 1.5 стакана
- ванильный сахар - 2 пакетика
- немного орехов
- желтки - 6 шт.
- сахар - 6 ст.л.
- молоко - 180 мл.
- сливочное масло - 200г
Для крема шарлот
Пошаговое приготовление Безе:
Важно: Яйца должны быть холодными.
Берём 6 яиц. Отделяем белки от желтков.
Взбиваем в миксере на максимальной скорости белки до образования крепкой устойчивой пены( в конце взбивания белки хорошо держатся на венчике). Не прекращая взбивать добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Постепенно добавляем 1.5 стакана сахара.
С помощью кондитерского мешка (или 2-х ложек) отсаживаем на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой (пергаментом) безе любой формы. В часть безе вкладываем орешек.
Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 120-140 градусов С, приблизительно в течение часа.
Вынимаем из духовки и остужаем.
Пока выпекаются безе приготовим крем-шарлот.
В небольшой кастрюльке смешиваем 6 ст.л. сахара со 150 мл молока. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Оставшиеся 30 мл молока вливаем в 6 желтков и смешиваем миксером. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой вливаем в желтки приготовленную молочно-сахарную смесь.
Возвращаем в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим почти до кипения. Как только крем загустел, снимаем кастрюльку с огня. Охлаждаем.
200 г размягчённого сливочного масла взбиваем до консистенции густой сметаны(масло должно стать белым и пышным).Продолжая взбивать, постепенно добавляем в масло приготовленный сироп.
Остывшие безе обильно смазываем кремом и посыпаем поджаренными грецкими орехами.
Подаем к чаю, можно выложить безе горкой и у Вас получится торт Айсберг.
Приятного чаепития!
RSS
Цитировать : Здравствуйте! У меня получилось редкое безе.Почему?Здравствуйте, Ольга. Что Вы имели в виду?
Здравствуйте! У меня получилось редкое безе.Почему?
очень вкусно спасибо!
Цитировать : почему при выпечки отошёл сахарный сироп?Здравствуйте. Я не знаю почему у Вас при выпечке отошел сахарный сироп. Возможно, Вы недостаточно хорошо взбили белки. Спасибо, что пользуетесь нашими рецептами. Удачи Вам!
почему при выпечки отошёл сахарный сироп?
У меня получились. Спасибо Вам огромное!!!
Цитировать : Здравствуйте, как випечь безе, чтобы оно не разрумянилось? Заранее спасибо.
Для того, чтобы безе не зарумянилось - его нужно выпекать при меньшей температуре - большее количество времени.
Здравствуйте, как випечь безе, чтобы оно не разрумянилось? Заранее спасибо.
Здравствуйте, Сара. В этом рецепте действительно безе получается мягкое внутри. Так было задумано. Если вы хотите, чтобы безе внутри было хрустящее, то выпекать нужно при температуре 110 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Безе просто надо высушить.С уважением.
Мне очень нравятся эти пирожные, но у меня вот проблема какая, внутри пирожные не пропекаются, они липкие никак не хрустят. Я вроде все делаю по рецепту. В чем проблема не могу понять? Эммочка от вас исходит тепло и доброта!!!! Мы очень любим вас!!!