Булочки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом


По этому рецепту из дрожжевого слоёного теста можно приготовить очень вкусные и нежные булочки с заварным кремом к чаю или к кофе.

Пошаговый рецепт приготовления: Булочки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом Click here for English version


Ингредиенты

bulochki-zavarnoi-krem_0
  • Дрожжевое слоёное тесто

  • Мука – 700 грамм

  • Сахар - 80 грамм

  • Дрожжи сухие -10 грамм

  • Соль – 10 грамм

  • Масло сливочное – 60 грамм

  • Яйца – 2 штуки

  • Молоко - 350 миллилитров

  • Масло для расслойки – 500 грамм

  • Заварной крем

  • Молоко - 450 миллилитров

  • Сахар – 120 грамм

  • Масло сливочное – 50 грамм

  • Крахмал – 30 грамм

  • Яйца – 3 штуки

  • Для покрытия

  • Абрикосовый джем – 70 грамм


  • Шаг 1

    bulochki-zavarnoi-krem_1В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем – две чайные ложки соли, 80 граммов (4 столовые ложки) сахара и 10 граммов сухих дрожжей. Перемешиваем, добавляем, по одному, два яйца, 350 миллилитров молока комнатной температуры и 60 граммов мягкого сливочного масла. На малой скорости вымешиваем гладкое мягкое тесто.

  • Шаг 2

    bulochki-zavarnoi-krem_2Выкладываем тесто на стол, подкатываем в шар. Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре приблизительно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.

  • Шаг 3

    bulochki-zavarnoi-krem_3Подошедшее тесто выкладываем на стол придаём прямоугольную форму. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник минимум на восемь часов.

  • Шаг 4

    bulochki-zavarnoi-krem_4Через восемь часов вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 сантиметр. 500 граммов холодного сливочного масла кладём в целлофановый пакет и разбиваем скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами, чуть меньше половины размеров раскатанного теста.

  • Шаг 5

    bulochki-zavarnoi-krem_5Из дрожжевого слоёного теста можно приготовить яблочный пирог, плюшки с заварным кремом и орехами. Рецепты этих и других блюд вы найдёте на нашем сайте http://www.videoculinary.ru/ в разделе Выпечка, пироги, пирожки. Кладём прямоугольник масла на одну половину теста, накрываем второй половиной, зажимаем края скалкой.

  • Шаг 6

    bulochki-zavarnoi-krem_6Раскатываем тесто в пласт толщиной один сантиметр. Складываем тесто вчетверо, книжкой. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

  • Шаг 7

    bulochki-zavarnoi-krem_7Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр.

  • Шаг 8

    bulochki-zavarnoi-krem_8Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

  • Шаг 9

    bulochki-zavarnoi-krem_9Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Тесто готово.

  • Шаг 10

    bulochki-zavarnoi-krem_10Приготовим заварной крем. В кастрюлю наливаем 300 миллилитров молока, добавляем половину из 120 приготовленных граммов сахара и доводим до кипения. В отдельную миску разбиваем 3 яйца, добавляем оставшийся сахар, 30 граммов крахмала и 150 миллилитров молока, хорошо перемешиваем до получения однородной смеси.

  • Шаг 11

    bulochki-zavarnoi-krem_11Не прекращая перемешивать венчиком, тонкой струйкой вливаем горячую молочно-сахарную смесь. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на средний огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.

  • Шаг 12

    bulochki-zavarnoi-krem_12Выключаем огонь, добавляем 50 граммов сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла. Готовый крем переливаем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем.

  • Шаг 13

    bulochki-zavarnoi-krem_13Вынимаем из холодильника тесто. Выкладываем на присыпанный мукой стол, раскатываем в пласт размером, приблизительно, 65X25 сантиметров. И делим на 24 квадратика. Раскладываем на квадратики остывший заварной крем и соединяем углы конвертиком.

  • Шаг 14

    bulochki-zavarnoi-krem_14Готовые булочки выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на полтора часа.

  • Шаг 15

    bulochki-zavarnoi-krem_15Через полтора часа смазываем булочки желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

  • Шаг 16

    bulochki-zavarnoi-krem_16Готовые булочки вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску, смазываем абрикосовым джемом, слегка разведенным водой. Даем булочкам немного остыть и подаем к чаю или к кофе.


Булочки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!


Отзывы о рецепте — Булочки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом

Здравствуйте, уважаемая Бабушка Эмма! Я уже много лет готовлю сладкие булочки из слоеного теста, но не знала, что такие ватрушки с заварным кремом или, как вы их называете, булочки из слоёного дрожжевого теста можно приготовить на дрожжах. Я попробовала и мне очень понравилось. Я и моя семья обожаем Вас и Даниэлу. Я очень много готовлю по вашим рецептам, мужу нравится. Особенно ему нравится выпечка из слоёного теста, ну, и конечно, блюда узбекской кухни — мы раньше жили в Фергане. В пятницу ко мне приходят внуки, их у меня семь — три внучки и четыре внука, вот и испеку булочки из слоёного теста, побалую внучат. Спасибо большое за Ваш труд, за ваши рецепты, за доброту. Дай вам Бог здоровья и вашим близким тоже. Пишу, пишу, остановиться не могу, меня переполняют чувства. Ваша поклонница, Инна Петровна.

 

Меня зовут Герман. Я программист и ничего не понимаю в кухне. Просто хотел вас поблагодарить за хороший, чистый, правильно сделанный ресурс. Моя жена часто пользуется вашим сайтом. Я только в выигрыше. Если будет нужна моя помощь, обращайтесь, с удовольствием помогу, бесплатно, конечно. Кстати, моя дочка тоже последнее время увлеклась кулинарией и её от вашего сайта за уши не оттянешь. Раньше дискотеки там и всякое такое, а теперь сидит и на вас смотрит. Вы волшебники, нечего сказать.

 

Всем привет, меня зовут Ирма. Я поклонница Бабушки Эммы. Я очень люблю её стиль — спокойно, душевно, томно, но с задоринкой.  Весь материал преподносится на понятном, очень грамотном языке, мне как иностранке всё понятно. Все рецепты с фото, я только не поняла, на 13 фото зачем заварной крем из мешка, можно ложкой. Но это неважно. Важно, что булочки из слоёного теста получились красивые и, конечно, вкусные. Я буду готовить такие. Конечно, внесу свои коррекции. Спасибо.

 

Пишу вам, потому что хочу выразить своё восхищение этими ватрушками, мы их вчера целый день готовили. У нас нет такого миксера и духовки, намучились, конечно. Первый раз пекли, я и моя дочка, ей 13 лет. Честно скажу, устали уже и есть их не хотели. Но, всё же попробовали. Они такие вкусные получились — половину сами слопали ещё вечером, немного соседей угостили, сегодня к маме еду, всё что осталось ей отвезу. В следующую субботу с дочкой ещё напечём, в этот раз быстрее будет. Очень вкусно. Спасибо вам преогромное за вашу доброту. Здоровья вам и вашей семье. Я ваша поклонница навсегда.

 

Здравствуйте! Я внимательно посмотрела видео и прочитала рецепт с фото, но так и не поняла, как приготовить булочки из слоёного теста. Другие ваши рецепты понятные и простые, а этот — ну прям заморочки одни, сверни, раскатай, заверни, раскатай, в холодильник, крем свари, нет это не для меня, я буду готовить булочки из слоёного теста с вареньем. Пошла в магазин купила теста готового и варенья — через 20 минут всё готово. Но вам, всё равно спасибо, я вас очень люблю, но рецепт не мой, мне что попроще готовится.

 

Сказать, что я вас обожаю — это ничего не сказать. Я в восторге от всего что вы делаете. Мне нравится всё, начиная с вашей кухни, так всё чистенько, аккуратненько, всё приспособлено и оборудовано хорошей техникой. Мне нравится, как вы говорите, как улыбаетесь, ваши руки стали для меня родными, как ловко вы управляетесь. Теперь я знаю, как приготовить сладкие булочки из слоёного теста. Пожалуйста, я очень вас прошу, издайте книгу, мне очень надо, хочу подарить своей тёте, у нее нет интернета, а мне так хочется с ней поделиться вашим творчеством. С уважением, Лариса.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма, извините, не знаю Вашего отчества. И как-то неловко вас так называть, ведь я сама уже бабушка Нина. Я много пеку и в моей копилке есть много очень хороших проверенных рецептов. Есть, конечно, и булочки из слоёного дрожжевого теста, но я их готовлю по-другому. Попробую и ваш рецепт, потом отпишусь. А вообще, вы делаете очень хорошее нужное дело, ведь если даже я для себя нахожу много полезного, можно представить себе, как это важно для начинающих хозяек. Вы молодцы. С уважением, Бабушка Нина.