Рейтинг 4,86
Загрузка...
Как приготовить: Холодец говяжий — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Холодец или студень из говядины издавна занимал особое место на праздничных столах богатых и простых людей на Руси. И не зря. Содержащиеся в нем полезные вещества необходимы для человеческого организма в любом возрасте.
Классическое заливное считается самостоятельной холодной закуской, но оно отлично подходит в качестве дополнения к различным гарнирам. Рецептов приготовления этого блюда много, но у каждой хозяйки есть свои секреты.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления: Холодец говяжий
-
Шаг 1
Промытое, очищенное от пленок говяжье мясо на кости опускаем в воду и варим 5-6 часов, первые 15-20 минут снимаем пену. -
Шаг 2
За 2 часа до окончания варки добавляем в бульон специи и приправы: лук, лавровый лист, перец, морковь и соль. -
Шаг 3
Чтобы избавиться от резкого запаха чеснока в холодце, приготовим его отдельно: заливаем чеснок горячим бульоном и доводим до кипения. -
Шаг 4
По окончанию уваривания, разваренное мясо достаем шумовкой в подготовленное глубокое блюдо. Остывшее мясо отделяем от кости и всего лишнего. -
Шаг 5
Во избежание мутности бульона, процеживаем его два раза через сито или марлю, добавляем к нему массу с заваренным чесноком. -
Шаг 6
Измельчаем или делим на волокна ароматное говяжье мясо, после чего раскладываем по порционным лоткам или оставляем в одном глубоком блюде. Заливаем говядину теплым бульоном. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник для застывания. -
Шаг 7
Прошло 2 часа. Холодец застыл. Подаем говяжий студень с хреном, горчицей, солеными помидорами, огурцами, маринованными грибами, даже аджикой или соусом Чимичури, но обязательно вприкуску со свежим ароматным хлебом.
Финальное фото - Холодец говяжий
Какое мясо выбрать для заливного из говядины?
При классической рецептуре приготовления говяжьего заливного существуют и неординарные подходы и кулинарные технологии, применяемые к этому блюду, например, использование нескольких сортов мяса. Но, чтобы блюдо получилось поистине вкусным и праздничным, нужно правильно подобрать основной ингредиент холодца: части говядины с хрящами, суставами и костями. То есть те части, где содержатся желеобразные вещества, — это может быть голень или мотолыга.
Перед приготовлением говяжьего бульона, следует тщательно обработать мясо и вымочить его в воде. Уваривать бульон не менее 6-7 часов и обязательно перед заливкой несколько раз его процедить через марлю. Это предаст холодцу прозрачного и аппетитного вида.
Студень не застывает, что делать?
В данном случае произошла ошибка с пропорциями ингредиентов или выбраны не подходящие мясные части, которые содержат малое количество желеобразующих веществ.
Но не нужно расстраиваться, можно приготовить говяжий холодец с желатином. Предварительно замочите быстрорастворимый желатин, согласно инструкции на его упаковке, набухший желатин залейте тёплым уваренным бульоном и эту смесь наливайте в формочки с мясом. Украсить студень из говядины можно морковкой, зеленью, яйцом, горошком или маслинами.
Отзывы о рецепте — Холодец говяжий