Холодец говяжий


Холодец или студень из говядины издавна занимал особое место на праздничных столах богатых и простых людей на Руси. И не зря. Содержащиеся в нем полезные вещества необходимы для человеческого организма в любом возрасте.

Классическое заливное считается самостоятельной холодной закуской, но оно отлично подходит в качестве дополнения к различным гарнирам. Рецептов приготовления этого блюда много, но у каждой хозяйки есть свои секреты.

Пошаговый рецепт приготовления: Холодец говяжий


Ингредиенты

рецепт
  • Лытка говяжья - 1 кг.

  • Чеснок - 1 головка

  • Лук - 1 шт.

  • Морковь - 1 шт.

  • Лавровый лист - 3 шт.

  • Перец горошком - 10 шт.


  • Шаг 1

    шаг1_опускаеммясоПромытое, очищенное от пленок говяжье мясо на кости опускаем в воду и варим 5-6 часов, первые 15-20 минут снимаем пену.

  • Шаг 2

    шаг2_опускспецииЗа 2 часа до окончания варки добавляем в бульон специи и приправы: лук, лавровый лист, перец, морковь и соль.

  • Шаг 3

    шаг3_чеснокЧтобы избавиться от резкого запаха чеснока в холодце, приготовим его отдельно: заливаем чеснок горячим бульоном и доводим до кипения.

  • Шаг 4

    шаг4_достаеммясоПо окончанию уваривания, разваренное мясо достаем шумовкой в подготовленное глубокое блюдо. Остывшее мясо отделяем от кости и всего лишнего.

  • Шаг 5

    шаг5_фильтрбульонВо избежание мутности бульона, процеживаем его два раза через сито или марлю, добавляем к нему массу с заваренным чесноком.

  • Шаг 6

    шаг6_измельчмясоИзмельчаем или делим на волокна ароматное говяжье мясо, после чего раскладываем по порционным лоткам или оставляем в одном глубоком блюде. Заливаем говядину теплым бульоном. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник для застывания.

  • Шаг 7

    шаг7_готовПрошло 2 часа. Холодец застыл. Подаем говяжий студень с хреном, горчицей, солеными помидорами, огурцами, маринованными грибами, даже аджикой или соусом Чимичури, но обязательно вприкуску со свежим ароматным хлебом.


Холодец говяжий

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!


Отзывы о рецепте — Холодец говяжий

Какое мясо выбрать для заливного из говядины?

При классической рецептуре приготовления говяжьего заливного существуют и неординарные подходы и кулинарные технологии, применяемые к этому блюду, например, использование нескольких сортов мяса. Но, чтобы блюдо получилось поистине вкусным и праздничным, нужно правильно подобрать основной ингредиент холодца: части говядины с хрящами, суставами и костями. То есть те части, где содержатся желеобразные вещества, — это может быть голень или мотолыга.

Перед приготовлением говяжьего бульона, следует тщательно обработать мясо и вымочить его в воде. Уваривать бульон не менее 6-7 часов и обязательно перед заливкой несколько раз его процедить через марлю. Это предаст холодцу прозрачного и аппетитного вида.

Студень не застывает, что делать?

В данном случае произошла ошибка с пропорциями ингредиентов или выбраны не подходящие мясные части, которые содержат малое количество желеобразующих веществ.

Но не нужно расстраиваться, можно приготовить говяжий холодец с желатином. Предварительно замочите быстрорастворимый желатин, согласно инструкции на его упаковке, набухший желатин залейте тёплым уваренным бульоном и эту смесь наливайте в формочки с мясом.  Украсить студень из говядины можно морковкой, зеленью, яйцом, горошком или маслинами.