Муссовый торт Шоколад-имбирь-лайм — рецепт с фото и видео

Начинаем с бисквита. Для этого взбиваем белки с сахаром и лаймовым соком. Добавляем сухие ингридиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Выливаем тесто в кольцо диаметром 18 см, предварительно форму ничем не смазываем, так бисквит лучше поднимется. Выпекаем 20 мин при температуре 180 ºC.

Для имбирного желе подготовим желатин. Заливаем его водой в соотношении 1:6.

Натираем имбирь на мелкой терке.

Пюрируем ананасы.

На медленном огне прогреваем сливки, сок лайма, пюре ананаса и натертый имбирь. Все время мешаем. Как только масса начнет закипать, добавляем глюкозу. Масса сразу станет желтой. Выключаем огонь и добавляем желатин. Пусть остывает.

Как только испечется бисквит, достаем его из духовки. И, не вырезая из формы, заливаем имбирным желе. Отправляем в морозилку застывать.

Приготовим глазурь. Глюкозу, сахар и воду доводим до кипения. Отдельно соединяем шоколад, сгущенку и желатиновую массу. И заливаем горячим сиропом. Перемешиваем до растворения шоколада и желатина. И аккуратно пробиваем блендером.

Обязательно накрываем пищевой пленкой "в контакт", чтобы поверхность не подсыхала и отправляем в холодильник до завтра, чтобы глазурь отстоялась. Именно поэтому бисквит, желе и глазурь удобно готовить заранее, а мусс и сборку оставить на следующий день.

Ну а теперь можем готовить мусс. Зальем желатин водой. Сливки (120 г) отправим на маленький огонь, добавим цедру лайма, чуть прогреем и пусть настаиваются минут 10.

Взбиваем оставшиеся сливки (195 г) до мягких пиков.

Сливки с цедрой снова прогреваем, выключаем огонь и растворяем в них желатиновую массу.

Горячие сливки выливаем на шоколад и пробиваем блендером. Добавляем сок лайма и снова пробиваем.

Взбитые сливки вмешиваем в шоколадную массу. И мусс готов!

Кольцо диаметром 20 см затягиваем с одной стороны пищевой пленкой. Тщательно ее разглаживаем, чтобы не было морщинок. Борта формы прокладываем ацетатной пленкой.

Достаем из кольца замороженную вставку - бисквит с желе.

Кольцо 20 см укладываем на ровную поверхность, пленкой вниз. Не забываем, что внутри обязательно должна быть ацетатная пленка, чтобы бока были идеально ровными. Выкладываем мусс и немного поднимаем его на борта формы.

Вставку погружаем в мусс прокручивающим движением (бисквит вверху, желе внизу). Слегка надавливаем при этом, чтобы мусс выступил по краям. Разравниваем его и отправляем торт в морозилку на несколько часов.

Когда торт хорошо заморозится, греем глазурь в микроволновке или на водяной бане до 36-38ºC. Пробиваем ее блендером.

Торт освобождаем от формы и пленок и переворачиваем на решетку. Быстрым движением поливаем глазурью. Когда она загустеет и перестанет стекать, переносим торт на подложку.

Украшаем торт и можем пробовать. Приятного аппетита, надеюсь, рецепт придется вам по вкусу!