Авокадо часто поступает в продажу в незрелом состоянии, но авокадо быстро дозревает, особенно по соседству с яблоками, и становится мягким и очень нежным на вкус. Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах, например, в сочетании с красной рыбой, или салат Американа. Холодных закусках, бутербродах. Обычно добавляется сок лимона или лайма — во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо.