Как темперировать шоколад


Для чего нужно темперировать шоколад? Шоколад темперируют в случае, когда кондитерское изделие, например, шоколадный батончик Сникерс или Баунти, нужно покрыть не ганашем, то есть не шоколадной глазурью, а обычным шоколадом. Если шоколад не темперировать он будет быстро таять и через некоторое время покроется белым налётом. Предлагаем вам самый простой способ темперирования шоколада.

Пошаговый рецепт приготовления: Как темперировать шоколад


Ингредиенты

temperirovanie-shokolada_0
  • Молочный шоколад - 300 грамм


  • Шаг 1

    temperirovanie-shokolada_1В миску или в другую удобную посуду измельчаем 200 граммов молочного шоколада. Ставим на водяную баню и, перемешивая, на маленьком огне растапливаем шоколад.

  • Шаг 2

    temperirovanie-shokolada_2Продолжаем нагревать, всё время перемешивая, до температуры 40-42 градуса Цельсия.

  • Шаг 3

    temperirovanie-shokolada_3Снимаем шоколад с водяной бани. Добавляем в растопленный шоколад 100 граммов не растопленного шоколада. Перемешиваем, чтобы весь шоколад растаял, а температура понизилась до 28-30 градусов Цельсия.

  • Шаг 4

    temperirovanie-shokolada_4Если мы не добились нужной температуры, можно ещё добавить 2-3 кусочка шоколада, пока не добьемся необходимой температуры. Если мы достигли необходимой температуры, но не весь шоколад растаял, удаляем кусочки не растопленного шоколада вилкой.

  • Шаг 5

    temperirovanie-shokolada_5Если шоколад после темперирования застыл, его можно подогреть, не превышая температуру 32 градуса Цельсия. На наш взгляд, это самый простой способ темперирования шоколада.

  • Шаг 6

    temperirovanie-shokolada_6Чтобы проверить, правильно ли произведено темперирование шоколада, берем столовую ложку шоколада, наливаем на фольгу и слегка размазываем. Ждем несколько минут, чтобы шоколад застыл. Если шоколад хрупкий — хорошо ломается, значит темперирование прошло успешно. Темперированным шоколадом покрывают конфеты, шоколадные батончики, печенья, пирожные и другие кондитерские изделия.


Как темперировать шоколад

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!


Отзывы о рецепте — Как темперировать шоколад

Очень полезная информация. У меня всегда шоколад на домашних конфетах таял или покрывался белым налётом. Теперь я знаю почему — оказывается шоколад надо темперировать. Спасибо что научили как правильно темперировать шоколад.

 

Как темперировать шоколад в домашних условиях, я знала. Но этот способ для меня новый. Мне очень понравилось, очень простой способ темперирование шоколада в домашних условиях. Спасибо из Дилижана.:)

 

Здравствуйте, дорогая Бабушка Эмма! Я пишу вам отзыв на каждый ваш рецепт. Потому что каждый ваш рецепт — это произведение искусства. Я сама пеку торты на заказ, с Вашей, конечно, помощью. Я повар профессионал, на пенсии, но мне всегда есть чему у вас поучиться, так было и в этот раз, я научилась темперировать шоколад.

 

Здравствуйте. У меня тоже всегда шоколад покрывался белым налётом и я не могла понять в чем дело, вроде жизнь уже прожила, а только к старости научилась как темперировать шоколад в домашних условиях. Спасибо Вам.

 

Здравствуйте моя любимая Бабушка. Желаю процветания вашему каналу….Научилась готовить, печь торты  и украшать. ))) Всегда, когда я приношу к столу торт, приготовлений по вашему рецепту и украшенный, как вы украшаете, все приходят в восторг. Каждый мастер-класс от бабушки Эммы и от Даниэлы я для себя узнаю что-то новое. Например, не знала как темперировать шоколад, я даже не знала зачем темперировать шоколад, ладно, если честно, я вообще не знала что это, темперировать шоколад. Теперь знаю и так каждый раз. Спасибо Вам, здоровья и счастья всей вашей семье. Вы лучшие из лучших.

 

Не могла никак понять: почему шоколад тает? Теперь поняла — оказывается нетемперированный шоколад быстро тает, например, шоколад на тех же самых батончиках как Марс, Сникерс тает медленно в руках, потому что он темперированный, если бы его обмакнули в обычный, то шоколад таял бы очень быстро. Я делала конфеты Марс и потом обмакивала их в растопленный шоколад. После застывания я вынула конфеты и шоколад на глазах таял за считанные секунды. Спасибо, бабушка Эмма, что научили как правильно темперировать шоколад. К тому же, это простой способ темперирования шоколада в домашних условиях.

 

Здравствуйте дорогая Видеокулинария! Я, хотя и не кондитер, но уже несколько лет использую темперированный шоколад для выпечки и как темперировать шоколад в домашних условиях, конечно, знаю. До сих пор я пользовалась другим способом и темперирование шоколада всегда было достаточно трудоемким процессом. Попробовав ваш способ я была приятно удивлена — он оказался и проще и короче. Вы, как всегда, оказались на высоте! Спасибо большое! Живите долго и радуйте нас новыми простыми и сложными вкусными и нужными рецептами.

 

Добрый вечер! Вот, все тут пишут, как они рады, что узнали, что такое темперирование шоколада и как правильно темперировать шоколад и так далее, но я с ними в корне не согласна. Мне совершенно это неинтересно. Я прекрасно справляюсь на своей кухне и с не темперированным шоколадом, и все довольны. Вы бы лучше видео рецепт солянки или окрошки выставили — вот это еда, вот это интересно! Вы, вообще-то, неплохо готовите и иногда я тоже пользуюсь вашими рецептами. Так что, примите во внимание мое замечание. Елена.