Узбекский плов (Ташкентский свадебный плов)


Ташкентский свадебный плов — это плов, сочетающий в себе сразу несколько разновидностей плова. Плов из замоченного риса, плов с изюмом и плов с горохом нут. Всё это прекрасно укладывается в один казан, а плов при этом получается очень красивый, вкусный, ароматный, одним словом свадебный.

Пошаговый рецепт приготовления: Узбекский плов (Ташкентский свадебный плов)


Ингредиенты

uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_0
  • баранина на косточке - 5 кг

  • рис - 3 кг

  • растительное масло - 1 литр

  • курдючное сало - 300 грамм

  • лук - 3 шт

  • морковь - 3 кг

  • горох - 300 грамм

  • изюм - 300 грамм

  • соль - 2,5ст. л.

  • черный молотый перец - 2,5 ч. л.

  • молотая сладкая паприка или куркума - 5 ч. л.

  • зира - 4 ст. л.

  • кинза - 5 ч. л.

  • сахар - 4 ч. л.


  • Шаг 1

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_1Хорошо промываем рис и за 6 часов до приготовления плова замачиваем его в горячей соленой воде. Горох замачиваем накануне в воде без соли.

  • Шаг 2

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_2Приступаем к готовке плова. В большом казане разогреваем 1 литр растительного масла до первого дыма. Опускаем в раскаленное масло 300 г курдючного сала, нарезанного кубиками, выжариваем, шкварки удаляем.

  • Шаг 3

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_3Через 5 мин закладываем 5 кг бараньего мяса на косточке. Обжариваем до румяной корочки и добавляем 3 нарезанные кубиками луковицы. Обжариваем лук до коричневого цвета. От цвета жареного лука зависит цвет плова.

  • Шаг 4

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_4Ровным слоем поверх лука и мяса распределяем 3 кг нарезанной крупной соломкой моркови.

  • Шаг 5

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_5Сразу заливаем водой на уровне моркови. Добавляем 300 г замоченного гороха и специи: зира, семена кориандр, молотая паприка, черный перец — все по вкусу.

  • Шаг 6

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_6Варим на умеренном огне до готовности всех продуктов. Очень важно, чтобы содержимое котла (зирвак) кипело очень слабо. Узбекский плов можно, без проблем, приготовить в домашних условиях. Рецепт плова в домашних условиях, в разделе вторые блюда.

  • Шаг 7

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_7Закладываем в зирвак заранее замоченный изюм. Закладываем в зирвак процеженный рис, разглаживаем поверхность риса. Увеличиваем огонь до максимума. Через 5 мин. добавляем 30 г сахара, доливаем воду до уровня риса и досаливаем по вкусу. На сильном огне выпариваем всю воду, дважды собрав рис от стенок котла к середине.

  • Шаг 8

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_8Когда вся вода выпарится, собираем рис аккуратной горкой к середине и деревянной палочкой делаем несколько отверстий до самого дна, чтобы выпарить остатки жидкости. Накрываем полотенцем и крышкой, уменьшаем огонь до минимума.

  • Шаг 9

    uzbekskij-plov-tashkentskij-svadebny_9Через 30 мин плов готов. Снимаем крышку, вынимаем и нарезаем мясо, плов перемешиваем. Подаём с салатом из помидоров или с салатом Весенний с Луком к плову. Рецепты разнообразных салатов в разделе салаты.


Узбекский плов (Ташкентский свадебный плов)

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!


Отзывы о рецепте — Узбекский плов (Ташкентский свадебный плов)

Здравствуйте, давно искала рецепт настоящего узбекского плова и не подозревала, что найду его на моём любимом сайте. Посмотрела рецепт, внимательно почитала комментарии, будем в субботу на даче с мужем готовить настоящий узбекский плов. Казан у нас есть, баранину и рис купим, я правда не знаю какой рис для плова лучше использовать, но нестрашно с узбеком на рынке посоветуюсь. Вам, мои дорогие спасибо большое за рецепт плова и за любовь, которую вы вкладываете во все ваши рецепты.

Дорогая Бабушка Эмма и Лёня, вы, как всегда, на высоте! Как красиво вы готовите на открытом огне. Приготовить настоящий узбекский плов на открытом огне, нужно обладать мастерством. Но чего-чего, а мастерства вам не занимать. Ваши мастер-классы самые лучшие!!! Я уже 4 года пользуюсь вашими рецептами, и не одного прокола. Всегда очень вкусно. Ну а теперь, когда я знаю, как приготовить настоящий узбекский плов. Я буду себя чувствовать королевой.

Даже не знаю, как вас благодарить. Мы готовили на майские, этот плов в лесу на 20 человек. Пальчики облизывали. Настоящий узбекский плов, рецепт приготовления нашла в интернете на вашем сайте. Обычно я не пишу отзывы о рецептах, но тут совсем другой случай. Во-первых, когда смотрела рецепт, всю клаву замочила — так нельзя. Не думала, что смогу приготовить настоящий узбекский плов. Но результат превзошёл все ожидания. Плов был настолько вкусный, что ни в сказке сказать, ни пером описать. Я теперь навсегда ваша поклонница, буду готовить все ваши рецепты. Подписалась на рассылку и на канал. Ссылку дала свекрови и тётушкам. Ещё раз спасибо за всё. С уважением Ирина.

Не плов, а каша. Чеснок не положил. Барбарис где? Рис зачем мочил? Казан негодный. Вот когда я когда готовлю. Супер получается. Твой неправильный.

Я родился в Узбекистане, но плов к сожалению, готовить не умел. А друзья подначивали всё время. Что ты за узбек плов готовить не умеешь, ну и так далее. Делать было нечего надо было учиться. Написал: Как приготовить настоящий узбекский плов? Посмотрел ваш рецепт, Сталика Ханкишиева и ещё несколько рецептов. Выбрал ваш рецепт плова. Уж больно красиво у вас всё получилось к тому-же у Сталика не было указано точное количество ингредиентов, а у вас было, для начинающего повара — это очень важный момент. Каким настоящий плов должен быть я конечно знал, а вот готовить не умел. Но взялся за дело. Плов получился с первого раза. Ребята — это просто вкус детства у нас в Ташкенте плов был именно таким. Теперь мы каждую пятницу собираемся у меня дома и вместе готовим плов. Я самый главный учитель по приготовлению плова. Каждую неделю даю мастер-класс по приготовлению плова. Спасибо вам за рецепт с уважением Руслан.

Иногда читаю отзывы некоторых пользователей и диву даюсь, на сколько завистливые люди бывают, вредные. Не хочешь писать хорошего — не пиши. Почему нужно людей грязью поливать, зачем показывать своё невежество? Люди старались, делали для вас видео ролик вам видите ли не нравится, не нравится — не смотри, никто же не заставляет к стулу не привязывает. А может это конкуренты, может слава бабушки Эммы и её семьи им покоя не даёт? Поверьте, если гадости будете писать, вам это тоже не поможет. Для того чтобы, вас как бабушку Эмму любили надо быть добрыми как она. Бабушка Эмма не обращайте вы на них внимания они его не достойны. Вы лучшие. Спасибо вам