Зефир на желатине


Сегодня готовим французское лакомство – зефир в домашних условиях. Не у всех есть возможность приготовить дома зефир на агар-агаре, поэтому этот десерт мы сделаем по простому рецепту с добавлением желатина.

Наш воздушный и невесомый зефир состоит только из натуральных и полезных ингредиентов.

Пошаговый рецепт приготовления: Зефир на желатине


Ингредиенты

Ингредиенты Зефир на желатине
  • яблоки - 600-700 гр. или 300 гр. яблочного пюре

  • яичные белки - 2 шт.

  • лимонная кислота - 1/2 ч.л.

  • ванильный сахар - 10 гр.

  • сахар - 300 гр.

  • патока - 175 гр. (можно заменить сахаром в таком же количестве)

  • желатин - 40 гр.

  • вода - 160 мл.


  • Шаг 1

    Готовим яблочное пюре. Вымытые яблоки разрезаем на четвертинки. Удаляем хвостики и сердцевину. Выкладываем на паровую баню и готовим до пюреобразной консистенции яблок. Как альтернатива: яблоки также можно запечь в духовке.

  • Шаг 2

    Для образования однородного состояния пропускаем яблочную массу через сито. Для рецепта нужно 300 грамм яблочного пюре.

  • Шаг 3

    Добавляем в пюре лимонную кислоту и ванильный сахар. Взбиваем блендером до однородности.

  • Шаг 4

    Добавляем один яичный белок и хорошо взбиваем. Затем добавляем второй белок и снова тщательно взбиваем.

  • Шаг 5

    Холодной водой заливаем 40 грамм желатина, даем время ему набухнуть.

  • Шаг 6

    В кастрюльку наливаем 160 мл воды, добавляем 175 гр. Патоки и перемешиваем. Ставим кастрюльку на огонь и варим сироп. Через 5 минут, после того, как сироп закипел, отключаем огонь и оставляем сироп остывать.

  • Шаг 7

    В подготовленное яблочное пюре вливаем тоненькой струйкой сироп, постоянно взбивая массу венчиком.

  • Шаг 8

    Отжимаем желатин от лишней влаги и добавляем к пюре. Перемешиваем до тех пор, пока желатин полностью не растворится. После чего тщательно взбиваем венчиком до образования белой и пышной пены.

  • Шаг 9

    Готовую массу распределяем в силиконовые формы. Также можно зефирную массу поместить в кулинарный мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  • Шаг 10

    Оставляем зефир застывать при комнатной температуре примерно 24 часа. По истечении этого времени снимаем с пергаментной бумаги по две зефиринки, склеиваем их между собой и обваливаем со всех сторон в сахарной пудре.

  • Шаг 11

    Выкладываем на десертное блюдо и подаем нежный, воздушный, домашний десерт с чаем, кофе или вкусным какао. На нашем сайте вы найдете рецепт зефира на агар-агаре, зефира в шоколаде, а также множество интересных и простых в приготовлении десертов.


Зефир на желатине

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!


Отзывы о рецепте — Зефир на желатине

  • Готовый домашний зефир обязательно обваливают в сахарной пудре, такая процедура необходима, чтобы он не слипался при хранении. Зефир хранят исключительно в теплом и сухом месте.
  • Зефир приготовленный из патоки хранится дольше и имеет воздушную и нежную серединку.
  • Если по рецептуре приготовления зефира входят яблоки, самым идеальным вариантом будет сорт – антоновка.
  • Зефирную массу нужно длительно взбивать до густой однородной консистенции, тогда готовый десерт будет отлично держать форму.

Домашний зефир подают к столу обычно в качестве десерта, но в кондитерском производстве зефир используют как прослойку в приготовлении тортов, пирожных или как кремовую основу для кексов и маффинов.