Зеркальная глазурь Гляссаж — рецепт с фото и видео

Как приготовить Зеркальная глазурь Гляссаж — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Гляссаж – очень популярное и модное сейчас зеркальное покрытие для торта. Покрывать им можно муссовые замороженные торты.
ВАЖНО!!!
✔ Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет идеально.
✔ Рабочая температура глазури 35°С
✔ Глазурь отлично хранится продолжительное время в холодильнике. Если осталось то, что стекло с торта, соберите в контейнер и храните, пока снова не понадобится.
✔ После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ!!!), и он там доходит до “съедобной” консистенции

Ингредиенты

  • 300гр глюкозы или инвертного сиропа
  • 300гр сахара
  • 150гр воды
  • 200гр сгущенного молока
  • 300гр шоколада (белого, молочного, черного)
  • 20г желатина
  • пищевой краситель

Пошаговый рецепт приготовления: Зеркальная глазурь Гляссаж

  • Шаг 1
    В ковшик отправляем сахарный песок, воду и глюкозный или инвертный сироп.
  • Шаг 2
    Ставим ковшик на плиту. Масса должна закипеть.
  • Шаг 3
    Закипевшую массу наливаем в чашу блендера, где находится сгущенное молоко и измельченный шоколад.
  • Шаг 4
    Добавляем краситель и пробиваем блендером. Блендер надо держать чуть под наклоном, чтобы не появились пузыри.
  • Шаг 5
    Накрываем гляссаж в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник.
  • Шаг 6
    Рабочая температура гляссажа 35°С.  Зеркальную глазурь Гляссаж используем для украшения тортов и пирожных.

Прямая ссылка на спонсорскую подписку:

Задайте вопрос Бабушке Эмме