Крем-брюле — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Крем-брюле — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Где впервые был сделан крем-брюле (crème brûlée) неизвестно, однако первый рецепт этого замечательного десерта был опубликован во французской поварской книге в 1691 году. И уже более 300 лет человечество получает удовольствие от его изысканного вкуса. И сейчас крем-брюле присутствует в меню практически всех ресторанов.

Ингредиенты

Ингредиенты Крем-брюле
  • Сливки – 1 литр
  • Сахар – 180 грамм
  • Яичные желтки – 8 штук
  • Соль – на кончике ножа
  • Ванильный сахар – 1 пакетик или Ванильная палочка – 1 штука

Пошаговый рецепт приготовления: Крем-брюле

  • Шаг 1
    В кастрюлю наливаем один литр сливок. Ванильную палочку разрезаем вдоль пополам, выскабливаем мякоть и всё вместе добавляем в сливки. Добавляем 90 граммов сахарного песка и щепотку соли. Ставим на огонь и доводим почти до кипения, время от времени перемешивая. Выключаем огонь и оставляем на 15 минут для того, чтобы сливки пропитались запахом ванили.
  • Шаг 2
    Через 15 минут возвращаем сливки на огонь и доводим до кипения. Если вы используете ванильный сахар, то всего этого делать не надо. Надо сливки, смешанные с сахаром, довести один раз до кипения, выключить огонь и добавить один пакетик ванильного сахара.
  • Шаг 3
    В миску отделяем 8 яичных желтков, добавляем 90 граммов сахара и растираем.
  • Шаг 4
    Укрепляем миску в полотенце, чтобы она не двигалась и, продолжая перемешивать, постепенно добавляем сливки с сахаром. Если вы использовали ванильную палочку, то смесь надо процедить, а если ванильный сахар, то процеживать не надо.
  • Шаг 5
    Наполняем керамические формочки на ¾ высоты, ставим в глубокий противень.
  • Шаг 6
    Наливаем в противень горячую воду так, чтобы уровень воды доходил до половины высоты керамических формочек, и отправляем в нагретую до 160 градусов Цельсия духовку на 25минут.
  • Шаг 7
    Готовность проверяем пальцем. Поверхность крема должна быть плотной.
  • Шаг 8
    Формочки с кремом вынимаем из воды и отправляем в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на день.
  • Шаг 9
    Теперь Крем-брюле нужно покрыть карамельной корочкой. Для этого посыпаем крем тонким слоем сахара и специальной горелкой карамелизуем его.
  • Шаг 10
    Можно карамелизовать сахар и в духовке, в режиме гриль. Но делать это надо очень быстро. Крем-брюле готов. Подаём крем-брюле на десерт. На нашем сайте вы найдёте также рецепты других блюд французской кухни. Разбиваем карамельную корочку и получаем удовольствие от очень вкусного французского десерта.

Задайте вопрос Бабушке Эмме