Муссовый торт Шоколад-имбирь-лайм — рецепт с фото и видео

Как приготовить Муссовый торт Шоколад-имбирь-лайм — рецепт и советы от Бабушки Эммы

На первый взгляд муссовые торты довольно сложные, но если подробно разобрать каждый этап, то такой торт под силу приготовить абсолютно каждому. А какой он вкусный! Любители шоколада точно оценят!

Ингредиенты

  • Для работы нам будут нужны 2 кольца - 18 и 20 см.

  • Лаймовый бисквит:

  • 41 г муки
  • 77 г белков
  • 88 г сахара
  • 27 г миндальной муки
  • 10 г лаймового сока
  • цедра 1/3 лайма
  • Имбирное желе:

  • 15 г мелко натертого корня имбиря
  • 41 г ананасового пюре
  • 4 г лаймового сока
  • 123 г глюкозы
  • 62 г сливок (от 30%)
  • 4 г желатина
  • Лаймовый мусс:

  • 120 г сливок (33-35%)
  • 150 г молочного шоколада
  • 10 г лаймового сока
  • цедра 1/3 лайма
  • 5 г желатина
  • 195 г сливок (33-35%)
  • Глазурь:

  • 50 г воды
  • 100 г глюкозы
  • 100 г сахара
  • 8 г желатина
  • 67 г сгущенного молока
  • 100 г молочного шоколада

Пошаговый рецепт приготовления: Муссовый торт Шоколад-имбирь-лайм

  • Шаг 1
    Начинаем с бисквита. Для этого взбиваем белки с сахаром и лаймовым соком. Добавляем сухие ингридиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой.
  • Шаг 2
    Выливаем тесто в кольцо диаметром 18 см, предварительно форму ничем не смазываем, так бисквит лучше поднимется. Выпекаем 20 мин при температуре 180 ºC.
  • Шаг 3
    Для имбирного желе подготовим желатин. Заливаем его водой в соотношении 1:6.
  • Шаг 4
    Натираем имбирь на мелкой терке.
  • Шаг 5
    Пюрируем ананасы.
  • Шаг 6
    На медленном огне прогреваем сливки, сок лайма, пюре ананаса и натертый имбирь. Все время мешаем. Как только масса начнет закипать, добавляем глюкозу. Масса сразу станет желтой. Выключаем огонь и добавляем желатин. Пусть остывает.
  • Шаг 7
    Как только испечется бисквит, достаем его из духовки. И, не вырезая из формы, заливаем имбирным желе. Отправляем в морозилку застывать.
  • Шаг 8
    Приготовим глазурь. Глюкозу, сахар и воду доводим до кипения. Отдельно соединяем шоколад, сгущенку и желатиновую массу. И заливаем горячим сиропом. Перемешиваем до растворения шоколада и желатина. И аккуратно пробиваем блендером.
  • Шаг 9
    Обязательно накрываем пищевой пленкой "в контакт", чтобы поверхность не подсыхала и отправляем в холодильник до завтра, чтобы глазурь отстоялась. Именно поэтому бисквит, желе и глазурь удобно готовить заранее, а мусс и сборку оставить на следующий день.
  • Шаг 10
    Ну а теперь можем готовить мусс. Зальем желатин водой. Сливки (120 г) отправим на маленький огонь, добавим цедру лайма, чуть прогреем и пусть настаиваются минут 10.
  • Шаг 11
    Взбиваем оставшиеся сливки (195 г) до мягких пиков.
  • Шаг 12
    Сливки с цедрой снова прогреваем, выключаем огонь и растворяем в них желатиновую массу.
  • Шаг 13
    Горячие сливки выливаем на шоколад и пробиваем блендером. Добавляем сок лайма и снова пробиваем.
  • Шаг 14
    Взбитые сливки вмешиваем в шоколадную массу. И мусс готов!
  • Шаг 15
    Кольцо диаметром 20 см затягиваем с одной стороны пищевой пленкой. Тщательно ее разглаживаем, чтобы не было морщинок. Борта формы прокладываем ацетатной пленкой.
  • Шаг 16
    Достаем из кольца замороженную вставку - бисквит с желе.
  • Шаг 17
    Кольцо 20 см укладываем на ровную поверхность, пленкой вниз. Не забываем, что внутри обязательно должна быть ацетатная пленка, чтобы бока были идеально ровными. Выкладываем мусс и немного поднимаем его на борта формы.
  • Шаг 18
    Вставку погружаем в мусс прокручивающим движением (бисквит вверху, желе внизу). Слегка надавливаем при этом, чтобы мусс выступил по краям. Разравниваем его и отправляем торт в морозилку на несколько часов.
  • Шаг 19
    Когда торт хорошо заморозится, греем глазурь в микроволновке или на водяной бане до 36-38ºC. Пробиваем ее блендером.
  • Шаг 20
    Торт освобождаем от формы и пленок и переворачиваем на решетку. Быстрым движением поливаем глазурью. Когда она загустеет и перестанет стекать, переносим торт на подложку.
  • Шаг 21
    Украшаем торт и можем пробовать. Приятного аппетита, надеюсь, рецепт придется вам по вкусу!

Прямая ссылка на спонсорскую подписку:

Задайте вопрос Бабушке Эмме