Пирожки с ливером, запечённые в духовке — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Пирожки с ливером, запечённые в духовке — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Пирожки готовят по праздникам и в будни. Пирожки готовят с разными начинками и разными способами: их жарят, запекают и готовят на пару. Предлагаем вам рецепт пирожков, запечённых в духовке, с начинкой из ливера.

Ингредиенты

Ингредиенты Пирожки с ливером, запечённые в духовке
  • Тесто:
  • Мука - 1 килограмм
  • Вода - 650 миллилитров
  • Дрожжи быстрорастворимые - 10 грамм
  • Соль - 15 грамм
  • Сахар - 20 грамм
  • Масло растительное - 75 грамм
  • Начинка:
  • Печень говяжья - 250 грамм
  • Сердце говяжье - 300 грамм
  • Лёгкое говяжье - 800 грамм
  • Лук - 150 грамм
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Соль - 2,5 чайные ложки
  • Перец черный молотый - 1 чайная ложка
  • Растительное масло - 100 миллилитров
  • Вода - 200 миллилитров

Пошаговый рецепт приготовления: Пирожки с ливером, запечённые в духовке

  • Шаг 1
    Приготовим начинку. В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли. Закладываем в кипяток 300 граммов говяжьего сердца и 800 граммов говяжьего лёгкого. Доводим до кипения, накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 2,5 часа.
  • Шаг 2
    Одну луковицу чистим, моем и нарезаем полукольцами. В сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла, добавляем нарезанный лук и одну чайную ложку сахара для того, чтобы лук хорошо карамелизовался. Обжариваем до румяности. Перекладываем в миску.
  • Шаг 3
    250 граммов говяжьей печени моем и очищаем от пленки, режем на кубики со стороной 1,5-2 сантиметра и быстро обжариваем в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла. Отправляем в миску к луку и оставляем остывать.
  • Шаг 4
    Прошло 2,5 часа - лёгкое и сердце сварились. Перекладываем в миску, накрываем крышкой и даем остыть.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Приготовим тесто. Один килограмм муки просеиваем, добавляем 10 граммов быстрорастворимых дрожжей, 20 граммов сахара, 15 граммов соли. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем 650 миллилитров воды. Затем добавляем 75 граммов растительного масла и хорошо вымешиваем тесто.
  • Шаг 6
    Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, подмешиваем вручную и подкатываем в шар. Кладем тесто в большую миску, накрываем пищевой пленкой.
  • Шаг 7
    Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться в 4-5 раз. Из такого теста можно готовить пирожки с любой начинкой жареные во фритюре, на сковороде или запеченные в духовке. Рецепты разнообразных пирожков вы найдёте в разделе Пирожки на нашем сайте https://www.videoculinary.ru
  • Шаг 8
    Важный момент. Тесто не должно быть крутое, чем мягче тесто, тем нежнее пирожки. Конечно, в разумных пределах, если тесто чересчур мягкое, то пирожок сформовать не получится. Пока тесто поднимается, нарезаем остывшее лёгкое и сердце и вместе с печенью и луком пропускаем через мясорубку.
  • Шаг 9
    Добавляем в фарш 2,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавляем приблизительно 200 миллилитров воды или бульона, перемешиваем. Для заправки начинки можно использовать любые специи по вашему вкусу: зира, кинза, паприка, сушеный укроп, орегано и так далее. Начинка готова.
  • Шаг 10
    Тесто подошло. Выкладываем подошедшее тесто на стол, присыпанный мукой или смазанный растительным маслом. Делим тесто на 30 равных частей, каждую часть подкатываем в шарик.
  • Шаг 11
    Берем первый скатанный шарик и разминаем его в лепешку, кладем на лепешку столовую ложку с верхом фарша и формуем пирожок.
  • Шаг 12
    Выкладываем пирожки швом вниз на противень, выстеленный бумагой для выпечки накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 20 минут.
  • Шаг 13
    Через 20 минут смазываем пирожки желтком и отправляем в духовку. Выпекаем пирожки с ливером из дрожжевого теста в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 20-25 минут до золотистого румяного цвета.
  • Шаг 14
    Готовые пирожки вынимаем из духовки, даем немного остыть, выкладываем на блюдо и подаем к столу - с бульоном или сладким чаем.

Финальное фото - Пирожки с ливером, запечённые в духовке

Задайте вопрос Бабушке Эмме