Торт Птичье молоко на агар-агаре — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Торт Птичье молоко на агар-агаре — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Торт Птичье молоко – это один из самых популярных и любимых тортов. Сочетание нежного и тонкого коржа и нежнейшего суфле с глазурью из чёрного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным. Суфле для торта Птичье молоко готовят на желатине, на манной каше и на агар-агаре. Предлагаем вам рецепт торта птичье молоко на агар-агаре.

Ингредиенты

Ингредиенты Торт Птичье молоко на агар-агаре
  • Тесто

  • Мука – 160 грамм
  • Желтки яичные – 7 штук
  • Сахар – 120 грамм
  • Масло сливочное – 100 грамм
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • Суфле

  • Белки яичные – 7 штук
  • Агар-агар – 10 грамм (2 чайные ложки с верхом)
  • Сахар – 250 грамм
  • Масло сливочное – 170 грамм
  • Сгущённое молоко – 250 грамм
  • Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
  • Глазурь

  • Шоколад горький – 200 грамм
  • Сливки – 200 грамм
  • Масло сливочное – 30 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Птичье молоко на агар-агаре

  • Шаг 1
    Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем до получения пышной белой массы.
  • Шаг 2
    В миске смешиваем 160 граммов белой муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просеиваем муку в яично-масляную смесь, аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.
  • Шаг 3
    Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 20 минут. Готовый корж вынимаем из духовки, даём немного остыть, выкладываем на доску или решётку и даём остыть до комнатной температуры.
  • Шаг 4
    Заливаем 10 граммов агар-агара (2 чайные ложки с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут для набухания. Можно также приготовить суфле с желатином, Рецепт торта Птичье молоко с желатином вы найдёте на нашем сайте в разделе Торты и пирожные.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте на два коржа. Набухший агар-агар ставим на огонь, добавляем 240 граммов сахара, нагреваем до 116 градусов Цельсия.
  • Шаг 6
    Вынимаем из холодильника 7 белков, взбиваем на высокой скорости в крупную пену и, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой нагретый до 116 градусов Цельсия сироп.
  • Шаг 7
    Взбиваем до получения плотной пены, добавляем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
  • Шаг 8
    Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем 170 граммов мягкого сливочного масла и 250 граммов сгущённого молока.
  • Шаг 9
    Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке, приготовленный из 170 граммов масла и 250 граммов сгущёнки. Рецепт приготовления сгущённого молока в домашних условиях вы найдёте в разделе Кулинарные хитрости, а рецепт Масляного крема на сгущённом молоке в разделе Кремы на нашем сайте.
  • Шаг 10
    В разъёмную форму диаметром 26 сантиметров кладём корж, поверх выкладываем ¾ приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 3 часа.
  • Шаг 11
    Через 3 часа растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане 20 граммов шоколада, рисуем на бумаге шоколадную птицу и отправляем в холодильник.
  • Шаг 12
    Приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 200 граммов сливок, доводим до кипения и вливаем в миску с наломанным горьким шоколадом. Нам понадобится 200 граммов горького шоколада.
  • Шаг 13
    Размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут. Вынимаем торт из холодильника аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его решётку.
  • Шаг 14
    Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь на торт и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.
  • Шаг 15
    Украшаем торт по своему усмотрению. Мы рисуем дерево. На обратную сторону замёрзшего противня наносим корнетиком тонкие полоски шоколада и сворачиваем их в гнездо.
  • Шаг 16
    Выкладываем гнездо на дерево кладём в гнездо три очищенных от оболочки арахиса, сажаем нашу птицу и подаём очень вкусный нежный и всегда желанный торт Птичье молоко к праздничному столу.

Финальное фото - Торт Птичье молоко на агар-агаре

Задайте вопрос Бабушке Эмме