Шоколадный торт Захер — рецепт с фото и видео

Как приготовить Шоколадный торт Захер — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Это типичный рецепт знаменитого торта Захер, но, к сожалению, не оригинальный. Оригинальный рецепт торта Захер – это строжайшая тайна семьи Захер, проживающей в Вене. Каждый день эта семья выпускает до 2000 тортов Захер и отправляет их заказчикам по всему миру. Кроме этого, многотысячные туристы приезжают в столицу Австрии – Вену, в ресторан гостиницы Захер, специально, попробовать этот знаменитый торт.

Ингредиенты

Ингредиенты Шоколадный торт Захер
  • Масло сливочное – 270 грамм
  • Сахарная пудра – 220 грамм
  • Яйца – 12 штук
  • Шоколад – 270 грамм
  • Сахар – 220 грамм
  • Мука -240 грамм
  • Абрикосовое повидло – 150-200 грамм
  • Молотая корица - щепотка
  • Сироп

  • Вода - 150 миллилитров
  • Сахар – 150 грамм
  • Ром (по желанию) - 3 столовые ложки
  • Шоколадная глазурь

  • Сливки – 200 грамм
  • Шоколад – 350 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Шоколадный торт Захер

  • Шаг 1
    Прежде всего, у 12 яиц отделяем белки от желтков. Растапливаем на водяной бане 270 граммов горького шоколада.
  • Шаг 2
    В миску миксера кладём 270 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела, добавляем 220 граммов сахарной пудры и щепотку корицы, перемешиваем и взбиваем. Время от времени, на протяжении приготовления теста, собираем тесто со стенок миски.
  • Шаг 3
    В полученную смесь, не прекращая взбивания, добавляем, по одному, желтки. Взбиваем ещё немного и, продолжая взбивать, добавляем растопленный шоколад.
  • Шаг 4
    В отдельной миске на небольшой скорости взбиваем яичные белки в лёгкую пену, увеличиваем скорость взбивания и в три приёма добавляем 220 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены.
  • Шаг 5
    Выкладываем приблизительно третью часть взбитых с сахаром белков в шоколадную смесь и аккуратно перемешиваем в одном направлении. Добавляем оставшиеся белки и ещё раз перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.
  • Шаг 6
    В полученную массу в три приёма просеиваем и замешиваем 240 граммов муки. Перемешиваем легко в одном направлении до получения однородного теста.
  • Шаг 7
    Полученное тесто выкладываем в выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом форму диаметром 26 сантиметров. Форму для выпечки можно не выстилать бумагой, тогда её нужно смазать маслом и присыпать мукой.
  • Шаг 8
    Разравниваем тесто от середины к краям таким образом, чтобы в середине получилась как-бы небольшая впадинка.
  • Шаг 9
    Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов Цельсия приблизительно 70 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Палочка должна быть сухая и чистая.
  • Шаг 10
    Пока торт выпекается, приготовим сироп для промочки. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров воды, добавляем 150 граммов сахара, доводим до кипения и немножко варим, до прозрачности. В слегка остывший сироп можно добавить 3 столовые ложки рома.
  • Шаг 11
    Вынимаем готовый корж из духовки и даём ему немного остыть. Переворачиваем корж на деревянную доску, удаляем форму и промачиваем корж третьей частью сиропа. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть несколько часов, можно оставить на ночь.
  • Шаг 12
    Отдохнувший корж при необходимости выравниваем, разрезаем пополам и промачиваем обе половины оставшимся сиропом.
  • Шаг 13
    Смазываем нижний корж половиной абрикосового повидла, на весь торт нам понадобится около 200 граммов повидла.
  • Шаг 14
    Накрываем вторым коржом, кладём его ровной стороной вверх. И обмазываем весь торт оставшимся абрикосовым повидлом, исправляя все неровности и замазывая щели.
  • Шаг 15
    Ставим торт на решётку и приступаем к приготовлению шоколадной глазури. Можно использовать любую шоколадную глазурь. Мы готовим шоколадную глазурь на сливках. Доводим до кипения 200 граммов сливок и заливаем ими 350 граммов горького шоколада. Перемешиваем до получения однородной, жидкой и блестящей массы.
  • Шаг 16
    Выливаем на торт шоколадную глазурь, так чтобы шоколад покрыл весь торт: и верх, и бока. Разравниваем верх торта, лишний шоколад, который стёк с торта можно положить в холодильник и при необходимости разогреть и использовать для покрытия тортов и пирожных. Разогреть шоколадную глазурь можно на водяной бане или в микроволновой печи.
  • Шаг 17
    Перекладываем торт Захер на блюдо, на котором будем его подавать. Торт Захер не принято дополнительно украшать. Можно написать на нём шоколадной глазурью любую надпись по вашему желанию.
  • Шаг 18
    Торт готов. Подаём шоколадный торт Захер к праздничному столу. В нашей семье очень любят шоколадные торты. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе торты и пирожные вы также найдёте рецепт шоколадного торта Прага, рецепт шоколадного торта Пьяная вишня и рецепты других очень вкусных шоколадных тортов.

Прямая ссылка на спонсорскую подписку:

Задайте вопрос Бабушке Эмме