Жареные пирожки с ливером — рецепт с фото и видео

Как приготовить Жареные пирожки с ливером — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Пирожки с пылу с жару, пышные и очень вкусные. Советские ностальгические с ливером. Так приятно вспомнить детство и съесть один-другой горячий пирожок. Предлагаем вам рецепт ностальгических советских пирожков с ливером.

Ингредиенты

Ингредиенты Жареные пирожки с ливером
  • Тесто:

  • Мука - 1 килограмм
  • Вода - 650 миллилитров
  • Дрожжи быстрорастворимые - 10 грамм
  • Соль - 15 грамм
  • Сахар - 20 грамм
  • Масло растительное - 75 грамм
  • Начинка:

  • Печень говяжья - 250 грамм
  • Сердце говяжье - 300 грамм
  • Лёгкое говяжье - 800 грамм
  • Лук - 150 грамм
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Соль - 2,5 чайные ложки
  • Перец черный молотый - 1 чайная ложка
  • Растительное масло - 100 миллилитров
  • Вода - 200 миллилитров
  • Растительное масло для жаренья - 1-2 литра

Пошаговый рецепт приготовления: Жареные пирожки с ливером

  • Шаг 1
    Приготовим начинку. В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли. Закладываем в кипяток 300 граммов говяжьего сердца и 800 граммов говяжьего лёгкого. Доводим до кипения, накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 2,5 часа.
  • Шаг 2
    Одну луковицу чистим, моем и нарезаем полукольцами. В сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла, добавляем нарезанный лук и одну чайную ложку сахара для того, чтобы лук хорошо карамелизовался. Обжариваем до румяности. Перекладываем в миску.
  • Шаг 3
    250 граммов говяжьей печени моем и очищаем от пленки, режем на кубики со стороной 1,5-2 сантиметра и быстро обжариваем в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла. Отправляем в миску к луку и оставляем остывать.
  • Шаг 4
    Прошло 2,5 часа - лёгкое и сердце сварились. Перекладываем в миску, накрываем крышкой и даем остыть.
  • Шаг 5
    Приготовим тесто. Один килограмм муки просеиваем, добавляем 10 граммов быстрорастворимых дрожжей, 20 граммов сахара, 15 граммов соли. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем 650 миллилитров воды. Затем добавляем 75 граммов растительного масла и хорошо вымешиваем тесто.
  • Шаг 6
    Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, подмешиваем вручную, подкатываем в шар. Кладем тесто в большую миску, накрываем пищевой пленкой.
  • Шаг 7
    Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться в 4-5 раз. Из такого теста можно готовить пирожки с любой начинкой, жареные во фритюре, на сковороде или запеченные в духовке.
  • Шаг 8
    Рецепты разнообразных пирожков вы найдёте в разделе Пирожки на нашем сайте https://www.videoculinary.ru Важный момент. Тесто не должно быть крутое, чем мягче тесто, тем нежнее пирожки. Конечно, в разумных пределах, если тесто чересчур мягкое, то пирожок сформовать не получится.
  • Шаг 9
    Пока тесто поднимается, нарезаем остывшее лёгкое и сердце и вместе с печенью и луком пропускаем через мясорубку.
  • Шаг 10
    Добавляем в фарш 2,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавляем приблизительно 200 миллилитров воды или бульона, перемешиваем. Для заправки начинки можно использовать любые специи по вашему вкусу: зира, кинза, паприка, сушеный укроп, орегано и так далее. Начинка готова.
  • Шаг 11
    Тесто подошло. Выкладываем подошедшее тесто на стол, смазанный растительным маслом. Тесто лучше разделывать на столе, смазанном растительным маслом, а не присыпанном мукой, чтобы в процессе жарки масло не горело.
  • Шаг 12
    Делим тесто на 30 равных частей, каждую часть подкатываем в шарик.
  • Шаг 13
    Берем первый скатанный шарик и разминаем его в лепешку, кладем на лепешку столовую ложку с верхом фарша и формуем пирожок.
  • Шаг 14
    Выкладываем пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 20 минут.
  • Шаг 15
    В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогреваем 1-2 литра растительного масла до 170-180 градусов Цельсия. Обжариваем пирожки в масле со всех сторон до золотистого румяного цвета.
  • Шаг 16
    Жарим порциями по 3-5 пирожков. Количество пирожков, которое можно жарить одновременно, зависит от количества масла. Если в малое количество масла заложить много пирожков, масло остынет и тесто пропитается жиром. Для жарки во фритюре нужно использовать достаточно большую посуду.
  • Шаг 17
    Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца. Перекладываем на блюдо и подаем с пылу, с жару к столу с бульоном или крепким сладким чаем.
  • Шаг 18
    Пирожки, жаренные во фритюре, получаются с хрустящей корочкой, если вы хотите, чтобы пирожки были мягкими, накройте их на 10 минут.

Прямая ссылка на спонсорскую подписку:

Задайте вопрос Бабушке Эмме