Зур-бэлиш. Жемчужина татарской кулинарии – закрытый пирог с картошкой и мясом — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Зур-бэлиш. Жемчужина татарской кулинарии – закрытый пирог с картошкой и мясом — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. Именно из-за таких блюд чаще всего ломаются виртуальные копья и выбиваются виртуальные зубы в интернет-баталиях. Это происходит потому, что одним людям довелось попробовать такое культовое блюдо в идеальном исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, плов, или грибные щи из квашеной капусты, или борщ. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

Ингредиенты

Ингредиенты Зур-бэлиш. Жемчужина татарской кулинарии – закрытый пирог с картошкой и мясом
  • Тесто

  • 2 ст. муки
  • 1 ст сметаны
  • 50 г маргарина или гусиного жира
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. соды
  • Начинка:

  • 1.5 кг картофеля
  • 0.5 кг мяса (гусятина или говядина или курятина)
  • 0.5 кг репчатого лука
  • лавровый лист
  • соль
  • чёрный перец
  • 1.5 ст. мясного бульона

Пошаговый рецепт приготовления: Зур-бэлиш. Жемчужина татарской кулинарии – закрытый пирог с картошкой и мясом

  • Шаг 1
    Нарезать мелко начинку:  картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо - кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом  и тем меньше - на шедевр татарской кухни.
  • Шаг 2
    Замесить тесто, дать отлежатся 20-30 минут, разделить на две неравные части.  Бoльшую раскатать в круг по размеру формы. Форму смазать маслом/гусиным жиром/маргарином.  Раскатанное тесто уложить в форму так, чтобы края свисали с бортиков.  Удалить из под теста воздушные пузыри.  Выложить начинку.
  • Шаг 3
    Вторую часть теста раскатать, накрыть раскатанным тестом пирог.  Срезать излишки теста, выступающие за край формы.  Защипить края. В центре проделать отверстие диаметром 2-3см. Из остатков теста сделать лепешку/крышечку.  Накрыть этой крышечкой отверстие.
  • Шаг 4
    Пирог можно также украсить остатками теста.  Приготовление: На начальном этапе, примерно 30 первых минут, выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания);  начал пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов;  когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.  После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
      Самый вкусный бэлиш получается из гусятины.  В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир. Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное, блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!  Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки.  Чем насыщеннее используемый бульон, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри бэлиш – это даже не полбэлиша.

Финальное фото - Зур-бэлиш. Жемчужина татарской кулинарии – закрытый пирог с картошкой и мясом

Задайте вопрос Бабушке Эмме