Киевский торт – упрощённый рецепт — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Киевский торт – упрощённый рецепт — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Настоящий Киевский торт готовят из сквашенных белков с орехами кешью. В домашних условиях не всегда есть время и подходящая температура для сквашивания белков. Ну, и орехи кешью не всегда под рукой. Предлагаем рецепт Киевского торта по-домашнему, который готовится из обычных свежих белков с самыми доступными грецкими орехами. А, если захочется приготовить настоящий Киевский торт, вот, ссылка на рецепт: https://www.videoculinary.ru/recipe/kievskij-tort/

Ингредиенты

  • Воздушно-ореховые коржи:

  • Белки яичные – 12 штук
  • Орехи грецкие – 600 грамм
  • Сахар – 600 грамм
  • Мука – 100 грамм
  • Крем Шарлотт:

  • Желтки – 14 штук
  • Сахар – 300 грамм
  • Молоко – 400 миллилитров
  • Масло сливочное – 500 грамм
  • Ванильный сахар – 15 грамм
  • Сироп для пропитки:

  • Вода - 150 миллилитров
  • Сахар - 150 грамм
  • Коньяк (по-желанию) - 30 миллилитров
  • Украшение торта:

  • Белки яичные – 2 штук
  • Сахар – 120 грамм
  • Орехи – 150 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт – упрощённый рецепт

  • Шаг 1
    Прежде всего подготовим форму для выпечки. Разъемную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом.
  • Шаг 2
    300 граммов грецких орехов измельчаем. Каждую четвертинку ореха ломаем на 2-3 части. В орехи добавляем 50 граммов муки, перемешиваем.
  • Шаг 3
    У 6 яиц отделяем белки от желтков. Желтки накрываем плёнкой и отправляем в холодильник. Они нам понадобятся для приготовления крема Шарлотт. Белки взбиваем миксером на средней скорости до получения крупной пены.
  • Шаг 4
    Увеличиваем скорость до максимума. В три приёма, не прекращая взбивания, добавляем 300 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Во взбитые белки добавляем орехи с мукой. Аккуратно перемешиваем в одном направлении сверху вниз до получения однородного белкового теста. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 28 сантиметров, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом, слегка разравниваем.
  • Шаг 6
    Выпекаем Орехово белковый корж в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовность проверяем деревянной палочкой.
  • Шаг 7
    Точно также готовим второй корж: 300 граммов грецких орехов измельчаем. Каждую четвертинку ореха ломаем на 2-3 части. В орехи добавляем 50 граммов муки и перемешиваем.
  • Шаг 8
    У 6 яиц отделяем белки от желтков. Желтки накрываем плёнкой и отправляем в холодильник. Помните? - Они нам понадобятся для приготовления крема Шарлотт.
  • Шаг 9
    Белки взбиваем миксером на средней скорости до получения крупной пены. Увеличиваем скорость до максимума. В три приёма, не прекращая взбивания, добавляем 300 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены.
  • Шаг 10
    Во взбитые белки добавляем орехи с мукой. Аккуратно перемешиваем в одном направление сверу вниз до получения однородного белкового теста. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 28 сантиметров, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом, слегка разравниваем.
  • Шаг 11
    Выпекаем корж в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если есть две формы диаметром 28 сантиметров, можно выпекать два коржа одновременно. Если нет, то тесто нужно готовить непосредственно перед выпеканием коржа.
  • Шаг 12
    Готовые коржи вынимаем из духовки, даём немного остыть. Вынимаем из формы и выкладываем на деревянную доску. Оставляем воздушные ореховые коржи отдохнуть минимум на 4 часа.
  • Шаг 13
    Приготовим безе для украшения торта. У двух яиц отделяем белки от желтков. Желтки в холодильник. У нас уже накопилось 14 желтков, из которых мы будем готовить крем Шарлотт. Белки слегка взбиваем миксером и, постепенно добавляя 120 граммов сахара, взбиваем в плотную, устойчивую пену.
  • Шаг 14
    Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Отсаживаем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, 12 безе одинакового размера и ещё одно безе - побольше.
  • Шаг 15
    Выпекаем безе в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов Цельсия 60 минут. Готовые безе вынимаем из духовки и даём остыть.
  • Шаг 16
    Пока безе пекутся, приготовим крем Шарлотт. Кастрюльку ополаскиваем холодной водой. Лучше для варки крема использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с непригораемым покрытием. Наливаем в кастрюльку 400 миллилитров молока, добавляем 300 граммов сахара, ставим на огонь. Нагреваем, все время перемешивая, до полного растворения сахара. Доводим смесь до кипения.
  • Шаг 17
    Перемешиваем желтки и, не прекращая перемешивания, постепенно вливаем горячее молоко с сахаром. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь.
  • Шаг 18
    Все время интенсивно перемешивая венчиком, доводим до кипения. Можно перемешивать ложкой, но, если перемешивать венчиком - крем не переварится и в нем не образуются комочки.
  • Шаг 19
    Снимаем крем с огня и продолжаем перемешивать венчиком еще несколько минут, чтобы крем немного остыл. Оставляем крем остывать до комнатной температуры.
  • Шаг 20
    Приготовим сироп для пропитки коржей. В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара. Наливаем 150 миллилитров воды. Ставим на огонь. Все время перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и варим еще несколько минут, пока сироп не станет прозрачным.
  • Шаг 21
    Мы будем готовить коньячный сироп, можно приготовить любой сироп по вашему выбору, Обычный основной сироп для пропитки тортов уже готов. Даем ему остыть, приблизительно до 40 градусов Цельсия и добавляем 30 миллилитров коньяка.
  • Шаг 22
    Крем остыл. В миску миксера кладем 500 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела и, не прекращая взбивания, добавляем остывший крем. Взбиваем до получения пышного крема. В процессе взбивания добавляем 15 граммов ванильного сахара.
  • Шаг 23
    Приступаем к сборке торта. При выпекании внутри коржа образовалась пустота, для того чтобы готовый торт не провалился мы срезаем крышки с коржей. Можно эту вкуснятину съесть, а можно уложить в середину торта при сборке.
  • Шаг 24
    Сироп для пропитки делим пополам и пропитываем оба коржа. Кладем корж на поставку для сборки торта гладкой стороной вниз, зажимаем корж в кольцо от разъемной формы диаметром 28 сантиметров. Выкладываем на корж 1/4 крема, разравниваем.
  • Шаг 25
    Выкладываем поверх крема половину того, что мы срезали с коржей, еще 1/4 крема, разравниваем. Кладем вторую половину обрезков, 1/4 крема, накрываем вторым коржом гладкой стороной вверх, придавливаем и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
  • Шаг 26
    Через 4 часа вынимаем торт из холодильника, снимаем кольцо. Бока и верх торта смазываем оставшимся кремом.
  • Шаг 27
    Приступаем к украшению. Киевский торт по этому рецепту можно украсить любым способом. На наш взгляд, это украшение торта наиболее подходящее. Оно увеличивает визуально размер торта и торт выглядит очень нарядным, большим и праздничным. Различные способы украшения тортов вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе Украшение тортов.
  • Шаг 28
    Делим поверхность торта на 6 равных частей и соединяем их дугами из растопленного шоколада или подкрашенного какао крема. В точки соединения дуг кладём 6 безе. В середину кладем большое безе. Бока торта тоже украшаем безе, приклеивая их в шахматном порядке.
  • Шаг 29
    Измельчаем 150 граммов слегка обжаренных грецких орехов. Присыпаем бока и поверхность торта измельченными орехами. Даём торту настояться несколько часов, перекладываем на блюдо и подаем праздничный нарядный и очень вкусный а-ля Киевский торт к столу. Если вы готовите торт заранее, нужно вынуть торт из холодильника, минимум за час до подачи к столу.

Финальное фото - Киевский торт – упрощённый рецепт

alt=

Задайте вопрос Бабушке Эмме