Мусака — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Мусака — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Мусака – это традиционное блюдо из баклажанов балканской и ближневосточной кухни. Мусаку готовят в Греции, Турции, Сербии, Боснии, Румынии, Болгарии, Молдавии и так далее – в каждой стране свой вариант приготовления этого вкусного блюда, кроме того, у каждой хозяйки также есть свой рецепт. Наиболее широко в мире распространен рецепт мусаки по-гречески. Предлагаем вам наш рецепт этого знаменитого блюда.

Ингредиенты

Ингредиенты Мусака
  • Баклажаны – 900 грамм
  • Картофель, сваренный в мундирах или запечённый – 2 штуки
  • Лук – 2 штуки
  • Баранина мякоть – 400 грамм
  • Помидоры – 500 грамм
  • Растительное масло (оливковое) – 70 грамм
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Гвоздика – 2 бутона
  • Корица – 0.25 чайной ложки
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Перец черный молотый – 0.25 чайной ложки
  • Соль – 5 чайной ложки
  • Перец душистый – 2 горошины
  • Томатная паста – 2 чайные ложки
  • Вино красное – 70 миллилитров
  • Орегано – 0.5 чайной ложки
  • Сыр Пармезан – 20 грамм
  • Соус Бешамель:

  • Молоко – 1 литр
  • Сливочное масло – 60 грамм
  • Мука – 40 грамм
  • Желтки – 4 штуки
  • Лук – 1 штука
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Гвоздика – 1 бутон
  • Соль – 1 чайная ложка без верха

Пошаговый рецепт приготовления: Мусака

  • Шаг 1
    400 граммов мякоти баранины пропускаем через мясорубку. 300 граммов лука очищаем, моем и нарезаем мелкими кубиками, 4 зубчика чеснока измельчаем. 500 граммов помидоров моем, очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками.
  • Шаг 2
    В сковороде с толстым дном немного разогреваем 70 граммов оливкового или другого растительного масла, обжариваем до прозрачности лук, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.
  • Шаг 3
    Добавляем подготовленный фарш, перемешиваем, солим половиной чайной ложки соли, слегка обжариваем его, время от времени перемешивая и разминая фарш.
  • Шаг 4
    Добавляем 2 чайные ложки томатной пасты, обжариваем мясо до испарения всей жидкости. Добавляем 70 миллилитров красного сухого вина, перемешиваем и тушим на маленьком огне до испарения половины жидкости.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Добавляем подготовленные помидоры и специи: 2 гвоздички, четверть чайной ложки корицы, четверть чайной ложки черного молотого перца, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 0.5 чайной ложки соли. Перемешиваем и тушим на маленьком огне приблизительно 30 минут. Добавляем 0.5 чайной ложки орегано, перемешиваем и удаляем гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
  • Шаг 6
    Приготовим соус бешамель. В кастрюле или в сковороде с толстым дном растапливаем на маленьком огне 60 граммов сливочного масла. Добавляем 40 граммов белой муки и интенсивно перемешиваем до получения однородной смеси. Полученная смесь называется ру.
  • Шаг 7
    Ру можно зарумянить до разной степени – для соуса бешамель нам потребуется ру светлого цвета. Поэтому, смесь муки и сливочного масла жарим всего несколько минут, помешивая. Выключаем огонь и отставляем. В кастрюлю наливаем 1 литр молока и доводим до кипения. Ставим кастрюлю с ру на маленький огонь и, интенсивно перемешивая венчиком, вливаем закипевшее молоко в смесь сливочного масла и муки.
  • Шаг 8
    Добавляем 1 чайную ложку соли, 1 очищенную луковицу, 1 лавровый лист и 1 бутон гвоздики. Варим соус на очень маленьком огне 40 минут, в процессе варки снимаем пену.
  • Шаг 9
    900 граммов баклажанов моем, удаляем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр, солим с двух сторон, складываем в дуршлаг и оставляем на 10 минут. Через 10 минут протираем баклажаны одноразовым полотенцем, выкладываем на противень. Поверхность баклажанов смазываем растительным маслом и выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 10-15 минут - до готовности.
  • Шаг 10
    Соус бешамель снимаем с огня, удаляем из него луковицу, лавровый лист и гвоздичку, и интенсивно перемешивая венчиком, добавляем 4 желтка. Готовый соус Бешамель процеживаем
  • Шаг 11
    2 картофелины, сваренные в мундирах или запеченные, очищаем от кожуры, нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр и плотно укладываем одним слоем в посуду, в которой будем запекать мусаку. Каждый слой присаливаем щепоткой соли и приперчиваем щепоткой черного молотого перца
  • Шаг 12
    На картофель выкладываем слой баклажанов, на баклажаны - половину мясного соуса, еще один слой баклажанов – вторая половина мясного соуса и опять - слой баклажанов.
  • Шаг 13
    Поверх баклажанов натираем 20 граммов сыра пармезан, заливаем все соусом бешамель и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 30 минут.
  • Шаг 14
    Готовую мусаку подаем горячей, в той посуде, в которой она запекалась. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе Запеканки вы найдете другие рецепты разнообразных и вкусных запеканок.

Задайте вопрос Бабушке Эмме