Мусс лимонный с французским сахарным печеньем — рецепт с фото и видео

С двух красивых лимонов снимаем цедру. И из всех лимонов выжимаем сок, нам понадобится 250 миллилитров лимонного сока.

Переливаем сок в кастрюлю, добавляем 15 граммов желатина, не имеет значения листовой или в порошке. Аромат от лимона, сорванного с дерева, необыкновенный, но можно купить лимоны в магазине или, еще проще, купить готовый лимонный сок. Мус всё равно получается вкусный и ароматный.

Добавляем в кастрюлю подготовленную цедру. Ставим кастрюлю на огонь и помешивая нагреваем. Доводим почти до кипения и выключаем огонь.

Холодные жирные сливки, жирность сливок должна быть не менее 33%, взбиваем и ставим в холодильник. Нам понадобится 400 миллилитров сливок.

В кастрюльку насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 1-2 столовые ложки воды, вода должна смочить сахар. Ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, варим сироп до температуры 120 градусов Цельсия.

В миску кладем 4 яичных белка, немного взбиваем и, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой сахарный сироп, температура которого должна быть 120 градусов Цельсия. Взбиваем, пока белковая масса немного остынет и станет теплой. Белковая масса должна получиться пышной и плотной.

Снижаем скорость миксера и осторожно добавляем теплый лимонный сок с желатином. В процессе добавления лимонного сока несколько раз снимаем вручную белковую массу со стенок миксера. Можно вмешать лимонный сок вручную, аккуратно перемешивая в одном направлении сверху вниз.

Вынимаем из холодильника подготовленные сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении сверху вниз, вмешиваем взбитые сливки во взбитые белки.

Готовый мусс раскладываем в креманки и отправляем в холодильник.  Лимонный мусс готов. Но для красоты подачи мы приготовим зеркальную глазурь и французское сахарное печенье.

Для приготовления зеркальной глазури нужно замочить в воде желатин. Замачиваем в воде 4 грамма желатина в соответствии с указаниями производителя.

Измельчаем 70 граммов белого шоколада и кладем в миску.В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара, добавляем 60 миллилитров воды, помешивая нагреваем и кипятим до прозрачности.

В горячий сироп добавляем замоченный желатин, перемешиваем. Заливаем им измельченный шоколад и перемешиваем до получения однородной смеси. Добавляем 100 граммов сгущенного молока, перемешиваем.

Добавляем немного гелевой желтой краски до получения желаемого желтого цвета. Главное, не переусердствовать - краску можно добавлять понемногу, чтобы цвет получился естественным.Такую глазурь можно приготовить заранее, хранить в холодильнике и разогреть на водяной бане перед употреблением.

Даем глазури остыть при комнатной температуре. Глазурь остыла до температуры 30-35 градусов Цельсия. Остывшей глазурью покрываем лимонный мусс и ставим его в холодильник. Мусс воздушный как облако десерт. Муссы часто используют для приготовления тортов. Муссовые десерты вкусные и нежные, они пользуются большой популярностью у любителей сладенького. Рецепты муссов и муссовых тортов вы найдете на нашем сайте http://www.videoculinary.ru/ в разделе Муссовые торты.

Всё, что нам осталось - это приготовить французское сахарное печенье Твиль. Прежде всего подготовим противень. Выстилаем его бумагой для выпечки и смазываем очень тонким слоем растительного масла.

В миску кладём 2 яичных белка, добавляем 140 граммов сахара, перемешиваем. Добавляем 80 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем. Добавляем 80 граммов просеянной муки, перемешиваем. Тесто готово.

Выкладываем половину чайной ложки теста на противень и при помощи чайной ложечки, смоченной маслом, формуем тоненькие круглые печенья диаметром 5-6 сантиметров.

Выпекаем сахарное печенье Твиль небольшими порциями в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 6-8 минут до золотистого цвета. Горячими снимаем с противня и при помощи скалки придаем форму черепицы. Пока печенье горячее оно эластичное и ему можно придавать форму. Даем печенью остыть.

Выкладываем на лимонный мусс и подаем волшебный лимонный мусс, украшенный зеркальной глазурью и очень вкусным французским печеньем Твиль, на десерт. Лимонный мусс можно подать с любым печеньем по вашему выбору. Рецепты разнообразного печенья вы найдёте в разделе Печенье на нашем сайте http://www.videoculinary.ru/