Мусс лимонный с французским сахарным печеньем — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Мусс лимонный с французским сахарным печеньем — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Сегодня мы готовим Лимонный мусс и будем его подавать с французским сахарным печеньем. Для приготовления лимонного мусса нам понадобится лимонный сок. Нам повезло: у нас в саду растет несколько прекрасных лимонных деревьев, которые дают урожай круглый год. Собираем урожай и приступаем к приготовлению лимонного мусса.

Ингредиенты

Ингредиенты Мусс лимонный с французским сахарным печеньем
  • Лимонный мусс

  • Лимонный сок – 250 миллилитров
  • Желатин – 15 грамм
  • Цедра 2 лимонов
  • Сливки (минимум 33 % жирности) – 400 миллилитров
  • Сахар – 250 грамм
  • Яичный белок – 4 шт
  • Зеркальная глазурь

  • Сахар - 150 грамм
  • Сгущённое молоко - 100 грамм
  • Желатин - 4 грамма
  • Вода - 60 миллилитров
  • Белый шоколад - 70 грамм
  • Гелевый пищевой краситель желтого цвета - немножко:)
  • Сахарное печенье Твиль

  • Сахар - 140 грамм
  • Белок яичный - 2 штуки
  • Масло сливочное - 80 грамм
  • Мука - 80 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Мусс лимонный с французским сахарным печеньем

  • Шаг 1
    С двух красивых лимонов снимаем цедру. И из всех лимонов выжимаем сок, нам понадобится 250 миллилитров лимонного сока.
  • Шаг 2
    Переливаем сок в кастрюлю, добавляем 15 граммов желатина, не имеет значения листовой или в порошке. Аромат от лимона, сорванного с дерева, необыкновенный, но можно купить лимоны в магазине или, еще проще, купить готовый лимонный сок. Мус всё равно получается вкусный и ароматный.
  • Шаг 3
    Добавляем в кастрюлю подготовленную цедру. Ставим кастрюлю на огонь и помешивая нагреваем. Доводим почти до кипения и выключаем огонь.
  • Шаг 4
    Холодные жирные сливки, жирность сливок должна быть не менее 33%, взбиваем и ставим в холодильник. Нам понадобится 400 миллилитров сливок.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    В кастрюльку насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 1-2 столовые ложки воды, вода должна смочить сахар. Ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, варим сироп до температуры 120 градусов Цельсия.
  • Шаг 6
    В миску кладем 4 яичных белка, немного взбиваем и, продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой сахарный сироп, температура которого должна быть 120 градусов Цельсия. Взбиваем, пока белковая масса немного остынет и станет теплой. Белковая масса должна получиться пышной и плотной.
  • Шаг 7
    Снижаем скорость миксера и осторожно добавляем теплый лимонный сок с желатином. В процессе добавления лимонного сока несколько раз снимаем вручную белковую массу со стенок миксера. Можно вмешать лимонный сок вручную, аккуратно перемешивая в одном направлении сверху вниз.
  • Шаг 8
    Вынимаем из холодильника подготовленные сливки и в три приема, аккуратно перемешивая в одном направлении сверху вниз, вмешиваем взбитые сливки во взбитые белки.
  • Шаг 9
    Готовый мусс раскладываем в креманки и отправляем в холодильник.  Лимонный мусс готов. Но для красоты подачи мы приготовим зеркальную глазурь и французское сахарное печенье.
  • Шаг 10
    Для приготовления зеркальной глазури нужно замочить в воде желатин. Замачиваем в воде 4 грамма желатина в соответствии с указаниями производителя.
  • Шаг 11
    Измельчаем 70 граммов белого шоколада и кладем в миску.В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара, добавляем 60 миллилитров воды, помешивая нагреваем и кипятим до прозрачности.
  • Шаг 12
    В горячий сироп добавляем замоченный желатин, перемешиваем. Заливаем им измельченный шоколад и перемешиваем до получения однородной смеси. Добавляем 100 граммов сгущенного молока, перемешиваем.
  • Шаг 13
    Добавляем немного гелевой желтой краски до получения желаемого желтого цвета. Главное, не переусердствовать - краску можно добавлять понемногу, чтобы цвет получился естественным.Такую глазурь можно приготовить заранее, хранить в холодильнике и разогреть на водяной бане перед употреблением.
  • Шаг 14
    Даем глазури остыть при комнатной температуре. Глазурь остыла до температуры 30-35 градусов Цельсия. Остывшей глазурью покрываем лимонный мусс и ставим его в холодильник. Мусс воздушный как облако десерт. Муссы часто используют для приготовления тортов. Муссовые десерты вкусные и нежные, они пользуются большой популярностью у любителей сладенького. Рецепты муссов и муссовых тортов вы найдете на нашем сайте http://www.videoculinary.ru/ в разделе Муссовые торты.
  • Шаг 15
    Всё, что нам осталось - это приготовить французское сахарное печенье Твиль. Прежде всего подготовим противень. Выстилаем его бумагой для выпечки и смазываем очень тонким слоем растительного масла.
  • Шаг 16
    В миску кладём 2 яичных белка, добавляем 140 граммов сахара, перемешиваем. Добавляем 80 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем. Добавляем 80 граммов просеянной муки, перемешиваем. Тесто готово.
  • Шаг 17
    Выкладываем половину чайной ложки теста на противень и при помощи чайной ложечки, смоченной маслом, формуем тоненькие круглые печенья диаметром 5-6 сантиметров.
  • Шаг 18
    Выпекаем сахарное печенье Твиль небольшими порциями в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 6-8 минут до золотистого цвета. Горячими снимаем с противня и при помощи скалки придаем форму черепицы. Пока печенье горячее оно эластичное и ему можно придавать форму. Даем печенью остыть.
  • Шаг 19
    Выкладываем на лимонный мусс и подаем волшебный лимонный мусс, украшенный зеркальной глазурью и очень вкусным французским печеньем Твиль, на десерт. Лимонный мусс можно подать с любым печеньем по вашему выбору. Рецепты разнообразного печенья вы найдёте в разделе Печенье на нашем сайте http://www.videoculinary.ru/

Финальное фото - Мусс лимонный с французским сахарным печеньем

Задайте вопрос Бабушке Эмме