Печеночный паштет — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Печеночный паштет — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Печёночные паштеты подают во всех европейских ресторанах и у каждого ресторана свой секретный рецепт. Паштет из куриной печени, приготовленный по этому рецепту – это праздничный сюрприз для гурманов.

Ингредиенты

Ингредиенты Печеночный паштет
  • печень куриная – 750 грамм
  • сало свиное свежее – 300 грамм
  • лук – 500 грамм
  • соль – 2 чайные ложки
  • перец черный молотый – 1 чайная ложка
  • масло сливочное – 150 грамм
  • коньяк – 1 рюмка (50 грамм)

Пошаговый рецепт приготовления: Печеночный паштет

  • Шаг 1
    300 граммов свежего свиного сала нарезаем мелкими кубиками со стороной 1 сантиметр. Выкладываем на сковороду с толстым дном и ставим на умеренный огонь. Пока сало растапливается, нарезаем полукольцами 500 граммов лука, 750 граммов куриной печени, нарезаем кусочками толщиной приблизительно 2 сантиметра.
  • Шаг 2
    Делаем под сковородкой большой огонь и выкладываем в растопленное сало нарезаные лук с печенью. Добавляем 2 чайные ложки соли и обжариваем на сильном огне, перемешивая, приблизительно 6 минут.
  • Шаг 3
    Проверяем печенку на готовность – внутри печень не должна быть красной. Выкладываем содержимое сковороды в отдельную посуду.
  • Шаг 4
    Наливаем в сковороду рюмочку коньяка, смачиваем им всю сковороду, поджигаем и даём прогореть. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ!
  • Шаг 5
    Возвращаем печень с луком в сковороду, добавляем одну чайную ложку черного молотого перца, перемешиваем и выключаем огонь.
  • Шаг 6
    Охлаждаем до комнатной температуры, дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой и протираем через волосяное сито.
  • Шаг 7
    В миске миксера взбиваем добела 150 граммов размягченного сливочного масла. Одну столовую ложку взбитого масла откладываем в отдельную посуду, оно понадобится нам для украшения. Продолжая взбивать, постепенно добавляем протёртую печень.
  • Шаг 8
    Готовый паштет выкладываем в глубокую посуду горкой, поверхность разглаживаем ножом, смоченным в воде, украшаем зёрнами горчицы и сливочным маслом. Подаём к столу как холодную закуску. Это блюдо украсит любой праздничный стол.

Задайте вопрос Бабушке Эмме