Как приготовить: Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version
Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом, приготовленные по этому рецепту,- это очень вкусная, изысканная выпечка к чаю или к кофе.
Ингредиенты

Дрожжевое слоёное тесто
- Мука – 700 грамм
- Сахар - 80 грамм
- Дрожжи сухие -10 грамм
- Соль – 10 грамм
- Масло сливочное – 60 грамм
- Яйца – 2 штуки
- Молоко - 350 миллилитров
- Масло для закатки – 500 грамм
Заварной крем
- Молоко - 450 миллилитров
- Сахар – 120 грамм
- Масло сливочное – 50 грамм
- Крахмал или мука – 30 грамм
- Яйца – 3 штуки
Начинка
- Сушёная клюква, смородина или изюм – 100 грамм
- Орехи пекан, грецкие или любые другие по вашему вкусу – 150 грамм
- Корица – 0,5 чайной ложки
- Соль – 0,5 чайной ложки
Для покрытия
- Яблочный или абрикосовый джем – 70 грамм
Пошаговый рецепт приготовления: Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом
-
Шаг 1
В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем две чайные ложки соли, 80 граммов (4 столовые ложки) сахара и 10 граммов сухих дрожжей. Перемешиваем, добавляем по одному два яйца, 350 миллилитров молока комнатной температуры и 60 граммов мягкого сливочного масла. На малой скорости вымешиваем гладкое мягкое тесто. -
Шаг 2
Выкладываем тесто на стол, подкатываем в шар. Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре, приблизительно, на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза. -
Шаг 3
Подошедшее тесто выкладываем на стол придаём прямоугольную форму. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник минимум на восемь часов. -
Шаг 4
Через восемь часов вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 сантиметр. 500 граммов холодного сливочного масла кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами, чуть меньше половины размеров раскатанного теста. -
Шаг 5
Из дрожжевого слоёного теста (danisch) можно приготовить яблочный пирог, булочки с заварным кремом. Рецепты этих и других блюд вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Выпечка, пироги, пирожки. Кладём прямоугольник масла на одну половину теста, накрываем второй половиной, зажимаем края скалкой. -
Шаг 6
Раскатываем тесто в пласт толщиной один сантиметр, Складываем тесто вчетверо, книжкой. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут. -
Шаг 7
Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр. -
Шаг 8
Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут. -
Шаг 9
Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Тесто готово. -
Шаг 10
Приготовим заварной крем. В кастрюлю наливаем 300 миллилитров молока, добавляем половину из приготовленных 120 граммов сахара и доводим до кипения. В отдельную миску разбиваем 3 яйца, добавляем оставшийся сахар, 30 граммов крахмала или муки и 150 миллилитров молока, хорошо перемешиваем до получения однородной смеси. -
Шаг 11
Не прекращая перемешивать венчиком, тонкой струйкой вливаем горячую молочно-сахарную смесь. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на средний огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения. -
Шаг 12
Выключаем огонь, добавляем 50 граммов сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла. Готовый крем переливаем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем. -
Шаг 13
Приготовим начинку. 150 граммов орехов пекан, грецких орехов или любых других орехов, по вашему вкусу, обжариваем и слегка измельчаем ножом, складываем в миску. Добавляем к орехам 100 граммов сушеной клюквы, или сушеной смородины, или изюма, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки соли, перемешиваем. -
Шаг 14
Вынимаем из холодильника тесто. Выкладываем на присыпанный мукой стол, раскатываем в пласт размером, приблизительно, 60X30 сантиметров. Делим пласт на 3 равных прямоугольника, размером 20X30 сантиметров. -
Шаг 15
На каждый прямоугольник выкладываем и равномерно распределяем третью часть заварного крема, посыпаем 1/3 подготовленной начинки и сворачиваем в рулет длинной 30 сантиметров, делим на 10 равных частей, таким образом, из данного количества теста, крема и начинки у нас получается 30 плюшек. -
Шаг 16
Готовые плюшки выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на полтора часа. -
Шаг 17
Через полтора часа смазываем плюшки желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. -
Шаг 18
Готовые плюшки вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску, смазываем абрикосовым джемом, слегка разведенным водой. Даем плюшкам немного остыть и подаем к чаю или к кофе.
Финальное фото - Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом

Задайте вопрос Бабушке Эмме