Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом, приготовленные по этому рецепту,- это очень вкусная, изысканная выпечка к чаю или к кофе.

Ингредиенты

Ингредиенты Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом
  • Дрожжевое слоёное тесто

  • Мука – 700 грамм
  • Сахар - 80 грамм
  • Дрожжи сухие -10 грамм
  • Соль – 10 грамм
  • Масло сливочное – 60 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Молоко - 350 миллилитров
  • Масло для закатки – 500 грамм
  • Заварной крем

  • Молоко - 450 миллилитров
  • Сахар – 120 грамм
  • Масло сливочное – 50 грамм
  • Крахмал или мука – 30 грамм
  • Яйца – 3 штуки
  • Начинка

  • Сушёная клюква, смородина или изюм – 100 грамм
  • Орехи пекан, грецкие или любые другие по вашему вкусу – 150 грамм
  • Корица – 0,5 чайной ложки
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Для покрытия

  • Яблочный или абрикосовый джем – 70 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом

  • Шаг 1
    В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем две чайные ложки соли, 80 граммов (4 столовые ложки) сахара и 10 граммов сухих дрожжей. Перемешиваем, добавляем по одному два яйца, 350 миллилитров молока комнатной температуры и 60 граммов мягкого сливочного масла. На малой скорости вымешиваем гладкое мягкое тесто.
  • Шаг 2
    Выкладываем тесто на стол, подкатываем в шар. Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре, приблизительно, на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.
  • Шаг 3
    Подошедшее тесто выкладываем на стол придаём прямоугольную форму. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник минимум на восемь часов.
  • Шаг 4
    Через восемь часов вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 сантиметр. 500 граммов холодного сливочного масла кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами, чуть меньше половины размеров раскатанного теста.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Из дрожжевого слоёного теста (danisch) можно приготовить яблочный пирог, булочки с заварным кремом. Рецепты этих и других блюд вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Выпечка, пироги, пирожки. Кладём прямоугольник масла на одну половину теста, накрываем второй половиной, зажимаем края скалкой.
  • Шаг 6
    Раскатываем тесто в пласт толщиной один сантиметр, Складываем тесто вчетверо, книжкой. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 7
    Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр.
  • Шаг 8
    Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 9
    Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Тесто готово.
  • Шаг 10
    Приготовим заварной крем. В кастрюлю наливаем 300 миллилитров молока, добавляем половину из приготовленных 120 граммов сахара и доводим до кипения. В отдельную миску разбиваем 3 яйца, добавляем оставшийся сахар, 30 граммов крахмала или муки и 150 миллилитров молока, хорошо перемешиваем до получения однородной смеси.
  • Шаг 11
    Не прекращая перемешивать венчиком, тонкой струйкой вливаем горячую молочно-сахарную смесь. Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на средний огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
  • Шаг 12
    Выключаем огонь, добавляем 50 граммов сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла. Готовый крем переливаем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем.
  • Шаг 13
    Приготовим начинку. 150 граммов орехов пекан, грецких орехов или любых других орехов, по вашему вкусу, обжариваем и слегка измельчаем ножом, складываем в миску. Добавляем к орехам 100 граммов сушеной клюквы, или сушеной смородины, или изюма, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки соли, перемешиваем.
  • Шаг 14
    Вынимаем из холодильника тесто. Выкладываем на присыпанный мукой стол, раскатываем в пласт размером, приблизительно, 60X30 сантиметров. Делим пласт на 3 равных прямоугольника, размером 20X30 сантиметров.
  • Шаг 15
    На каждый прямоугольник выкладываем и равномерно распределяем третью часть заварного крема, посыпаем 1/3 подготовленной начинки и сворачиваем в рулет длинной 30 сантиметров, делим на 10 равных частей, таким образом, из данного количества теста, крема и начинки у нас получается 30 плюшек.
  • Шаг 16
    Готовые плюшки выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на полтора часа.
  • Шаг 17
    Через полтора часа смазываем плюшки желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.
  • Шаг 18
    Готовые плюшки вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску, смазываем абрикосовым джемом, слегка разведенным водой. Даем плюшкам немного остыть и подаем к чаю или к кофе.

Финальное фото - Плюшки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом

Задайте вопрос Бабушке Эмме