Яблочный пирог из дрожжевого слоеного теста — рецепт с фото и видео

Ингредиенты

Ингредиенты Яблочный пирог из дрожжевого слоеного теста
  • Дрожжевое слоёное тесто

  • Мука – 700 грамм
  • Сахар - 80 грамм
  • Дрожжи сухие - 10 грамм
  • Соль – 10 грамм
  • Масло сливочное – 60 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Молоко - 350 миллилитров
  • Масло для расслойки – 500 грамм
  • Начинка

  • Яблоки – 3 килограмма (15 штук)
  • Масло сливочное – 180 грамм
  • Сахар – 200 грамм
  • Корица – 0,5 чайной ложки
  • Изюм – 100 грамм
  • Лимонный сок – по вкусу
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Для покрытия

  • Абрикосовый джем – 70 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Яблочный пирог из дрожжевого слоеного теста

  • Шаг 1
    В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем две чайные ложки соли, 80 граммов (4 столовые ложки) сахара и 10 граммов сухих дрожжей. Перемешиваем, добавляем по одному два яйца, 350 миллилитров молока комнатной температуры и 60 граммов мягкого сливочного масла. На малой скорости вымешиваем гладкое мягкое тесто.
  • Шаг 2
    Выкладываем тесто на стол, подкатываем в шар. Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре приблизительно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.
  • Шаг 3
    Подошедшее тесто выкладываем на стол придаём прямоугольную форму. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник минимум на восемь часов.
  • Шаг 4
    Через восемь часов вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 сантиметр. 500 граммов холодного сливочного масла кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами, чуть меньше половины размеров раскатанного теста.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Из дрожжевого слоёного теста (danisch) можно приготовить булочки, завитушки, плюшки с заварным кремом и орехами. Рецепты этих и других блюд вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Выпечка, пироги, пирожки. Кладём прямоугольник масла на одну половину теста, накрываем второй половиной, зажимаем края скалкой.
  • Шаг 6
    Раскатываем тесто в пласт толщиной один сантиметр, Складываем тесто вчетверо, книжкой. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 7
    Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр.
  • Шаг 8
    Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 9
    Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Тесто готово.
  • Шаг 10
    Приготовим начинку. 3 килограмма кислых яблок моем, чистим, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками со стороной 1 сантиметр.
  • Шаг 11
    В сковороде с толстым дном разогреваем 180 граммов сливочного масла, добавляем подготовленные яблоки, перемешиваем и тушим на среднем огне 5 минут. Добавляем 200 граммов сахара, 0,5 чайной ложки корицы и время от времени перемешивая, тушим на среднем огне еще 5 минут.
  • Шаг 12
    Добавляем 0,5 чайной ложки соли, 100 граммов изюма, если яблоки не очень кислые, то можно добавить по вкусу лимонный сок, перемешиваем и снимаем с огня. Оставляем начинку остывать.
  • Шаг 13
    Вынимаем из холодильника тесто. Выкладываем на присыпанный мукой стол, раскатываем в пласт размером, приблизительно, 63X30 сантиметров. Делим пласт на 3 равных прямоугольника, размером 21X30 сантиметров – из данного количества теста и начинки у нас получится 3 пирога.
  • Шаг 14
    Каждый прямоугольник визуально делим на 3 равные части по 7 сантиметров. Две боковые стороны нарезаем на полоски шириной 2-3 сантиметра под углом 45 градусов. В середину выкладываем треть подготовленной начинки, разравниваем.
  • Шаг 15
    Смазываем боковые полоски желтком и заплетаем на пирог косичкой. Готовим, таким образом, еще 2 пирога.
  • Шаг 16
    Подготовленные пироги выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на полтора часа.
  • Шаг 17
    Через полтора часа смазываем пироги желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 40 минут, до золотисто-коричневого цвета.
  • Шаг 18
    Готовые пироги вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску, смазываем абрикосовым джемом, слегка разведенным водой. Даем пирогам остыть и подаем к чаю или к кофе.

Задайте вопрос Бабушке Эмме