Пожарские котлеты — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Пожарские котлеты — рецепт и советы от Бабушки Эммы

На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке. А. Пушкин. История возникновения Пожарских котлет уходит корнями в 19 век, когда они стали очень популярны. Существует несколько версий их происхождения, какая из них более достоверна – неизвестно. Единственное, что можно сказать с полной достоверностью, что хрустящие, покрытые золотой корочкой Пожарские котлеты – это настоящий праздник вкуса.

Ингредиенты

Ингредиенты Пожарские котлеты
  • Курица – 1 штука весом 1500 грамм или 750 грамм куриной мякоти
  • Черствая белая булка или батон – 350 грамм
  • Молоко – 220 миллилитров
  • Масло сливочное – 30 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
  • Масло топленое для жаренья – 100 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Пожарские котлеты

  • Шаг 1
    150 граммов черствой белой булки или батона замачиваем в 220 миллилитрах молока.
  • Шаг 2
    У курицы, весом, приблизительно, полтора килограмма отделяем мясо от костей. Для этого отрезаем крылья, удаляем кожу, аккуратно снимаем филе.
  • Шаг 3
    Отрезаем окорочка, прорезаем мясо вдоль косточки и срезаем мякоть. Косточки не выбрасываем – из них можно сварить суп или бульон.
  • Шаг 4
    У нас получилось приблизительно 750 граммов куриной мякоти. Через мясорубку с мелкой решеткой два раза пропускаем куриную мякоть и отжатый от молока хлеб (молоко не выливаем, оно нам пригодится).
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Добавляем 30 граммов мягкого сливочного масла, 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, перемешиваем и отставляем в сторону.
  • Шаг 6
    Пожарские котлеты принято панировать в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Для этого берем 200 граммов черствого белого хлеба и нарезаем кубиками со стороной приблизительно 4 миллиметра.
  • Шаг 7
    В миску с молоком, которое осталось после замачивания хлеба, добавляем 2 яйца, щепотку соли и перемешиваем.
  • Шаг 8
    Приступаем к жарке котлет. В сковороде с толстым дном разогреваем половину, из приготовленных 100 граммов, топленого масла.
  • Шаг 9
    Мокрыми руками формуем круглые плоские котлеты, обмакиваем в яйцо с молоком, обваливаем в измельченном черством хлебе и обжариваем с двух сторон, на умеренном огне, до золотистой румяной корочки. По мере надобности добавляем топленое масло.
  • Шаг 10
    Подаем котлеты Пожарские со свежими или солеными овощами, овощными салатами или овощным рагу. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе гарниры вы найдете рецепт овощного рагу по-провансальски и другие рецепты овощных блюд.

Задайте вопрос Бабушке Эмме