Пончики по старинному рецепту — рецепт с фото и видео

Как приготовить Пончики по старинному рецепту — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Пончики традиционное лакомство еврейского народа на праздник Хануки. Золотистые, лёгкие, пышные с разными сладкими начинками, покрытые сахарной пудрой, шоколадом или помадкой, они, действительно, очень аппетитные и вкусные. Предлагаем вам старинный рецепт приготовления пончиков. Этот рецепт я, когда-то, очень давно, нашла в кулинарной книге выпуска 1896 года. И с тех пор, готовлю пончики, в точности соблюдая старинный рецепт.

Ингредиенты

Ингредиенты Пончики по старинному рецепту
  • Молоко – 1 стакан(250 миллилитров)
  • Мука – 3 стакана
  • Желтки – 4 штуки
  • Масло сливочное - 100 грамм
  • Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
  • Ром – 2 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Соль - 0,5 чайной ложки
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Лимонная цедра – 1 чайная ложка
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Масло растительное – для жарения

Пошаговый рецепт приготовления: Пончики по старинному рецепту

  • Шаг 1
    Зaмешиваем тесто: В миску наливаем 1 стакан тёплого молока (30 градусов Цельсия) добавляем 2-3 золотника дрожжей (2 чайные ложки сухих дрожжей), хорошо вымешиваем и постепенно добавляем 2 стакана белой муки, перемешивая до получения однородного теста. Процесс это трудоёмкий и можно, конечно, вымесить тесто от начала до конца в тестомесе, но я стараюсь делать все, так как делали более ста лет назад.
  • Шаг 2
    Замешаную опару накрываем плёнкой и полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма приблизительно на два часа.
  • Шаг 3
    Через 1 час 45 минут начинаем подготовку к замесу теста. У 4 яиц отделяем желтки от белков. В желтки добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли и взбиваем добела.
  • Шаг 4
    Открываем опару, хорошо выбиваем её деревянной лопаткой, добавляем 100 грамм размягчённого сливочного масла, слегка размешиваем. Добавляем подготовленные желтки, две столовые ложки рома, чайную ложку лимонной цедры и пол чайной ложки корицы и хорошо вымешиваем, постепенно добавляя один стакан муки.
  • Шаг 5
    Выкладываем тесто на стол, домешиваем его вручную, придавая форму шара.
  • Шаг 6
    Возвращаем в миску, накрываем плёнкой и полотенцем. Ставим в тёплое место на 1 - 1,5 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 – 2,5 раза.
  • Шаг 7
    Готовое тесто выкладываем на доску, смазанную растительным маслом, обминаем и слегка вымешиваем. Делим пополам, каждую половину раскатываем в жгут и делим на 8 равных кусочков приблизительно по 50 грамм каждый.
  • Шаг 8
    Подкатываем кусочки в шарики и кладём на обильно смазанный маслом противень, гладкой стороной вверх, для расстойки на 25 - 30 минут.
  • Шаг 9
    Жарим пончики во фритюре (большом количестве растительного масла) до золотистого цвета.
  • Шаг 10
    Выкладываем на бумажное полотенце или на решётку, чтобы стёк лишний жир. Пончики готовы.
  • Шаг 11
    Начиняем пончики сгущёнкой, вареньем, шоколадной пастой. Можно также наполнить пончики кремом, варёнкой, джемом. Посыпаем пончики сахарной пудрой, можно покрыть шоколадной глазурью или помадкой.

Прямая ссылка на спонсорскую подписку:

Задайте вопрос Бабушке Эмме