Торт Альпийский — рецепт с фото и видео

Ингредиенты

Ингредиенты Торт Альпийский
  • Бисквит

  • Мука - 250 грамм
  • Масло - 80 грамм
  • Яйца - 4 штуки
  • Желтки - 3 штуки
  • Сахар - 250 грамм
  • Ванильный сахар - 2 чайные ложки
  • Масляный крем Нежность

  • Желтки - 5 штук
  • Сахар - 50 грамм
  • Сливки - 200 миллилитров
  • Шоколад белый - 200 грамм
  • Масло сливочное - 400 грамм
  • Основной сироп для промочки тортов.

  • Сахар - 150 грамм
  • Вода - 150 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Альпийский

  • Шаг 1
    Приготовим сироп для промочки бисквита. Мы варим основной сироп для промочки. Но можно использовать и другой сироп, по вашему вкусу. Способы приготовления различных сиропов для промочки бисквита вы найдёте на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости. В кастрюльку насыпаем 150 граммов сахара, наливаем 150 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения и варим до прозрачности. Готовый сироп остужаем.
  • Шаг 2
    Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.
  • Шаг 3
    Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут. Во взбитую смесь просеиваем 250 граммов муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
  • Шаг 4
    Добавляем в тесто 80 граммов сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30-40 минут.
  • Шаг 6
    Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём отдохнуть, минимум, 7 часов.
  • Шаг 7
    Приготовим масляный крем Нежность. Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом, нам понадобится 200 граммов измельчённого белого шоколада. Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 200 миллилитров сливок.
  • Шаг 8
    В кастрюльку с толстым дном насыпаем 50 граммов сахара, растапливаем и варим одну минутку до тёмно-коричневого цвета. Постоянно перемешивая карамель, вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.
  • Шаг 9
    У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель. Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.
  • Шаг 10
    Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем, пока соус не остынет и не будет чуть тёплым. Добавляем растопленный, тёплый шоколад, взбиваем ещё одну минутку.
  • Шаг 11
    Не прекращая взбивания, постепенно добавляем 400 граммов мягкого сливочного масла. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Масляный крем Нежность готов.
  • Шаг 12
    Приступаем к сборке торта. Разрезаем бисквит на 3 равных коржа. Промачиваем коржи подготовленным сиропом. Кладём корж на блюдо. Выкладываем на корж ¼ подготовленного крема, разравниваем.
  • Шаг 13
    Кладём второй корж, ¼ подготовленного крема и разравниваем. Кладём третий корж, покрываем бока и верх торта ¼ крема, разравниваем. Рисуем кремом на поверхности торта спираль.
  • Шаг 14
    Бока торта украшаем шоколадным узором. На пергаментную бумагу наносим карандашом орнамент в виде ленты высотой немного выше торта и длиной немного больше окружности торта, при необходимости для достижения необходимой длины можно подготовить 2 ленты. Переворачиваем бумагу и приступаем к нанесению рисунка шоколадом.
  • Шаг 15
    Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать Корнетик. Способ изготовления корнетика для украшения тортов вы найдёте в разделе Кулинарные хитрости на нашем сайте. Рисуем на ленте шоколадный узор. Бумажные ленты с шоколадным орнаментом отправляем в холодильник на несколько минут. Шоколад должен немного охладится, но не стать твёрдым.
  • Шаг 16
    Вынимаем из холодильника бумажные ленты с орнаментом, оборачиваем ими торт шоколадом внутрь. Приглаживаем, слегка прижимая.
  • Шаг 17
    Ставим торт в холодильник на 15 минут, вынимаем и аккуратно удаляем бумагу. Оставшимся кремом делаем окантовку на поверхности и у подножья торта. Нарезаем торт тёплым и острым ножом. Подаём очень вкусный, нарядный торт Альпийский к сладкому столу с чаем или с кофе.

Задайте вопрос Бабушке Эмме