Торт Нежность — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Торт Нежность — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Особую прелесть этому торту придаёт необыкновенно вкусный, тающий во рту крем в сочетании с нежным, воздушным бисквитом.

Ингредиенты

Ингредиенты Торт Нежность
  • Бисквит

  • Мука - 250 грамм
  • Масло - 80 грамм
  • Яйца - 4 штуки
  • Желтки - 3 штуки
  • Сахар - 250 грамм
  • Ванильный сахар - 2 чайные ложки
  • Крем Нежность

  • Желтки - 5 штук
  • Сахар - 50 грамм
  • Желатин - 4 грамма
  • Шоколад белый - 200 грамм
  • Сливки жирностью не менее 30% - 800 миллилитров
  • Основной сироп для промочки тортов 

  • Сахар - 100 грамм
  • Вода - 100 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Нежность

  • Шаг 1
    Приготовим сироп для промочки бисквита. Мы варим основной сироп для промочки. Но можно использовать и другой сироп, по вашему вкусу. Рецепты приготовления различных сиропов для промочки бисквита вы найдёте на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения и варим до прозрачности. Готовый сироп остужаем.
  • Шаг 2
    Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.
  • Шаг 3
    Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут. Во взбитую смесь просеиваем 250 граммов муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
  • Шаг 4
    Добавляем в тесто 80 граммов сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом.
  • Шаг 6
    Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30-40 минут. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём отдохнуть, минимум, 7 часов.
  • Шаг 7
    Непосредственно перед сборкой торта приступаем к приготовлению крема Нежность. Для крема Нежность замачиваем в воде 4 грамма желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Ставим на водяную баню миску с белым шоколадом. Нам понадобится 200 граммов измельчённого белого шоколада. Время от времени перемешивая, растапливаем шоколад. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 200 миллилитров сливок.
  • Шаг 8
    В кастрюльку насыпаем 50 граммов сахара, растапливаем и варим одну минутку до тёмно-коричневого цвета. Всё время перемешивая карамель вливаем закипевшие сливки. Выключаем огонь.
  • Шаг 9
    У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Всё время перемешивая желтки, вливаем тонкой струйкой горячую карамель. Возвращаем смесь в кастрюлю и, всё время перемешивая, доводим до температуры 68-70 градусов Цельсия.
  • Шаг 10
    Переливаем горячий соус в миску миксера и взбиваем пока соус не остынет и не будет чуть тёплым, добавляем растопленный, тёплый шоколад взбиваем ещё одну минутку. Замоченный желатин растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин в карамельный соус перемешиваем и отставляем в сторону.
  • Шаг 11
    В миску миксера наливаем 600 граммов холодных сливок жирностью не менее 30%. Взбиваем на высокой скорости до получения пышной пены. В несколько приёмов, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в карамельный сироп. Крем нежность готов.
  • Шаг 12
    Приступаем к сборке торта. Разрезаем бисквит на 3 равных коржа. Промачиваем коржи подготовленным сиропом. Берём разъёмную форму диаметром 26 сантиметров, из бумаги или целлофана делаем дополнительные бортики, наш торт будет высоким.
  • Шаг 13
    На дно формы кладём корж. Выкладываем на корж ⅓ подготовленного крема и разравниваем таким образом, чтобы крем заполнил все щели. Кладём второй корж, ⅓ подготовленного крема и разравниваем. Кладём третий корж, покрываем оставшимся кремом и отправляем в холодильник, минимум, на 3 часа.
  • Шаг 14
    Вынимаем торт из холодильника, удаляем форму и бумагу и приступаем к украшению. Украсить торт можно соответствии с настроением, временем года. Можно покрыть торт карамельной глазурью или сделать на нём узор из белого шоколада. Эти и другие способы украшения тортов вы найдёте на нашем сайте в разделе Украшение тортов.
  • Шаг 15
    Мы обсыпаем весь торт поджаренными лепестками миндаля и делаем окантовку из сливочного крема. Готовый торт Нежность подаём к сладкому столу с чаем или с кофе.

Финальное фото - Торт Нежность

Задайте вопрос Бабушке Эмме