Дрожжевое слоёное тесто для круассанов — рецепт с фото и видео

Как приготовить Дрожжевое слоёное тесто для круассанов — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Круассан с вареньем и чашка ароматного кофе – любимый завтрак не только французов. Для круассанов готовят особое тесто – дрожжевое слоёное. Предлагаем вам простой рецепт теста для круассанов.

Ингредиенты

Ингредиенты Дрожжевое слоёное тесто для круассанов
  • Мука (крупчатка) – 500 грамм
  • Дрожжи сухие - 15 грамм
  • Сахар – 60 грамм
  • Соль – 1/3 чайной ложки
  • Молоко – 300 миллилитров
  • Масло сливочное в тесто – 60 грамм
  • Масло сливочное в закатку – 300 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Дрожжевое слоёное тесто для круассанов

  • Шаг 1
    В 500 граммов муки высшего качества (крупчатки) добавляем 1/3 чайной ложки соли и просеиваем муку с солью в миску миксера, добавляем остальные сухие ингредиенты: 60 граммов сахара и 15 граммов сухих дрожжей, слегка перемешиваем.
  • Шаг 2
    Постепенно вливаем 300 миллилитров молока, перемешивая тесто на малой скорости. В процессе замеса добавляем в тесто 60 граммов мягкого сливочного масла. Замешиваем тесто в течение 10-15 минут.
  • Шаг 3
    Выкладываем тесто на стол и домешиваем его вручную, придавая ему форму шара. Это тесто можно от начала до конца замесить вручную.
  • Шаг 4
    Кладём тесто в миску, накрываем кухонной плёнкой и ставим в тёплое место для подъёма на полтора – два часа.
  • Шаг 5
    Когда объём теста увеличится не менее, чем в два раза, выкладываем его на посыпанный мукой стол и раскатываем толщиной 1-1,5 сантиметра.
  • Шаг 6
    Теперь приготовим масло для закатки в тесто. 300 граммов сливочного масла комнатной температуры кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами, чуть меньше половины размеров раскатанного теста.
  • Шаг 7
    Кладём прямоугольник масла на одну половину теста, накрываем второй половиной, или кладём масло в центр теста и складываем тесто конвертом. Раскатываем до толщины один сантиметр, всё время, подсыпая муку.
  • Шаг 8
    Кисточкой сметаем излишки муки и складываем тесто вчетверо, книжкой. Заворачиваем тесто в пергамент или в фольгу (или в целлофановый пакет) и отправляем его в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 9
    Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр.
  • Шаг 10
    Сметаем излишки муки и складываем втрое или вчетверо (книжкой). Заворачиваем в пергамент и кладём в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 11
    Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника и в точности повторяем предыдущую операцию. Опять отправляем тесто в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
  • Шаг 12
    Из этого теста можно приготовить круассаны без начинки, со сладкой или с солёной начинкой. Рецепт круасанов вы найдёте в разделе выпечка на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/

Прямая ссылка на спонсорскую подписку:

Финальное фото

Задайте вопрос Бабушке Эмме