Торт Бавария — рецепт с фото и видео

Ингредиенты

Ингредиенты Торт Бавария
  • Бисквит

  • Мука - 250 грамм
  • Масло - 80 грамм
  • Яйца - 4 штуки
  • Желтки - 3 штуки
  • Сахар - 250 грамм
  • Ванильный сахар - 2 чайные ложки
  • Крем Бавария

  • Молоко - 150 миллилитров
  • Сливки жирностью не менее 30% - 650 миллилитров
  • Соль - щепотка
  • Сахар - 80 грамм
  • Желтки - 5 штук
  • Ванильный сахар - 5 грамм
  • Желатин - 15 грамм
  • Основной сироп для промочки тортов.

  • Сахар - 100 грамм
  • Вода - 100 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Бавария

  • Шаг 1
    Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.
  • Шаг 2
    Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут. Во взбитую смесь просеиваем 250 граммов муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.
  • Шаг 3
    Добавляем в тесто 80 граммов сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.
  • Шаг 4
    Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Готовый бисквит вынимаем из духовки даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём отдохнуть минимум 7 часов.
  • Шаг 6
    Для крема Бавария замачиваем в воде 15 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Приготовим сироп для промочки бисквита. Мы будем варить основной сироп для промочки. Но можно использовать и другой сироп, по вашему вкусу. Способы приготовления различных сиропов для промочки бисквита вы найдёте на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости.
  • Шаг 7
    В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности. Готовый сироп остужаем.
  • Шаг 8
    Приступаем к приготовлению крема Бавария. Приготовим ванильный соус. В миску отделяем 5 желтков, добавляем 40 граммов сахара, перемешиваем. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров молока и 150 миллилитров сливок, добавляем щепотку соли, 40 граммов сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.
  • Шаг 9
    Все время перемешивая яично-сахарную смесь, постепенно вливаем в нее закипевшие сливки с молоком. Возвращаем в кастрюлю, ставим на огонь, варим, все время перемешивая, на среднем огне до закипания.
  • Шаг 10
    Готовность можно проверить, проведя бороздку на обратной стороне ложки - если бороздка не сходится, то ванильный соус готов. Снимаем с огня, добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара, перемешиваем. Замоченный желатин растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин в ванильный соус перемешиваем и остужаем до температуры приблизительно 30 градусов Цельсия.
  • Шаг 11
    500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, взбиваем до получения плотной пены. В два приема, добавляем сливки в соус, аккуратно перемешиваем в одном направлении. Крем Бавария готов.
  • Шаг 12
    Приступаем к сборке торта Бавария. Отдохнувший бисквит разрезаем на 2 коржа. Кладём корж в форму диаметром 26 сантиметров, срезом вверх. Промачиваем половиной подготовленного сиропа. Выкладываем на корж ⅔ подготовленного крема и разравниваем таким образом, чтобы крем заполнил все щели.
  • Шаг 13
    Кладем второй корж, срезом вниз. Промачиваем оставшимся сиропом. Поверх выкладываем оставшийся крем, разравниваем и отправляем торт в холодильник, минимум на 5 часов. Украшаем торт в соответствии с вашим вкусом и фантазией. Различные способы украшения тортов вы найдёте на нашем сайте в разделе Украшение тортов. Мы будем украшать бока торта шоколадным узором.
  • Шаг 14
    На пергаментную бумагу наносим карандашом орнамент в виде ленты высотой немного выше торта и длиной немного больше окружности торта, при необходимости для достижения необходимой длины можно подготовить 2 ленты. Переворачиваем бумагу и приступаем к нанесению рисунка шоколадом.
  • Шаг 15
    Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать Корнетик. Способ изготовления корнетика для украшения тортов вы найдёте в разделе Кулинарные хитрости на нашем сайте. Заполняем орнамент шоколадным узором.
  • Шаг 16
    Бумажные ленты с шоколадным орнаментом отправляем в холодильник на несколько минут. Шоколад должен немного охладится, но не стать твёрдым. Вынимаем торт из холодильника, удаляем форму. Ставим торт на блюдо, на котором будем его подавать. Вынимаем из холодильника бумажные листы с орнаментом, оборачиваем ими торт шоколадом внутрь. Приглаживаем, слегка прижимая.
  • Шаг 17
    Ставим торт в холодильник на несколько минут, вынимаем и аккуратно удаляем бумагу. Сливочным или масляным кремом делаем окантовку на поверхности и у подножья торта. Украшаем шоколадными розами, листиками или печеньем Розы к чаю.
  • Шаг 18
    Рецепт шоколадных роз, рецепт листиков из шоколада и рецепт печенья Розы к чаю вы найдёте в разделе Украшение тортов на нашем сайте. Подаём очень вкусный, нарядный торт Бавария к сладкому столу с чаем или с кофе.

Задайте вопрос Бабушке Эмме