Торт Эстерхази — рецепт с фото и видео

Как приготовить Торт Эстерхази — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Торт Эстерхази – это очень вкусный и красивый торт. Его можно приготовить на день рождения, подать к праздничному столу и к дружескому вечернему чаепитию. Торт Эстерхази – это воздушные белково-ореховые коржи и нежный масляный заварной крем. А знаменитая паутинка из мастики сделала Торт Эстерхази узнаваемым во всём мире.

Ингредиенты

Ингредиенты Торт Эстерхази
  • Коржи:

  • Белки - 8 штук
  • Сахар - 200 грамм
  • Корица молотая - 0,5 чайной ложки
  • Цедра лимона - 1 штука
  • Мука - 40 грамм
  • Мука ореховая (миндаль,фундук или другой орех по вашему вкусу) - 150 грамм
  • Крем:

  • Молоко - 300 миллилитров
  • Сахар - 150 грамм
  • Сахар ванильный - 10 грамм
  • Желтки - 8 штук
  • Соль - щепотка
  • Мука - 30 грамм
  • Масло сливочное - 300 грамм
  • Ликер вишневый или по вкусу - 15 миллилитров
  • Украшение торта:

  • Повидло абрикосовое или другое - 150 грамм
  • Ром - 25 миллилитров
  • Мастика - 150 грамм
  • Вода - приблизительно 40 миллилитров
  • Миндаль: лепестки или крошка - 150 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Эстерхази

  • Шаг 1
    Прежде всего 150 граммов миндаля в оболочке, или лесного ореха, или фундука, или другого ореха по вашему вкусу отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 6-7 минут. Также отправляем в разогретую духовку на несколько минут лепестки миндаля, они нам понадобятся для украшения. Можно использовать другие орехи.
  • Шаг 2
    Приготовим заварной крем на желтках. У восьми яиц отделяем желтки от белков, белки накрываем и отставляем в сторону, они нам пригодятся для приготовления коржей для торта Эстерхази. К желткам добавляем 150 миллилитров молока, щепотку соли и 30 граммов муки или крахмала, перемешиваем до однородности и отставляем в сторону.
  • Шаг 3
    В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара, добавляем 150 миллилитров молока, перемешиваем. Ставим на огонь, перемешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячий молочный сироп в смесь желтков.
  • Шаг 4
    Возвращаем полученную смесь в кастрюлю, ставим на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим до загустения.
  • Шаг 5
    Переливаем крем в холодную посуду, добавляем 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем, накрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем остывать. Мы готовим для торта Эстерхази масляный заварной крем на желтках, так сказать, безотходное производство:). Можно приготовить любой масляный заварной крем по вашему выборы рецепты различных кремов вы найдёте на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Кремы.
  • Шаг 6
    Приступаем к приготовлению коржей. На пергаментной бумаге рисуем круги диаметром 24 сантиметра, мы будем выпекать 6 коржей. Переворачиваем бумагу вниз рисунком и отставляем в сторону.
  • Шаг 7
    Подсушенные орехи небольшими порциями перемалываем в муку, при помощи кофемолки или блендера. Снимаем цедру с одного лимона.
  • Шаг 8
    Подготовим мучную смесь. в миске смешиваем подготовленную ореховую муку, 40 граммов белой муки и половину чайной ложки корицы.
  • Шаг 9
    В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пену средней плотности, в процессе взбивания в три приёма добавляем 200 граммов сахара.
  • Шаг 10
    Во взбитые белки добавляем цедру лимона и просеиваем через крупное сито половину муки. Аккуратно перемешиваем сверху вниз в одном направлении, просеиваем вторую половину муки и также аккуратно перемешиваем.
  • Шаг 11
    Готовое тесто распределяем на 6 равных коржей в соответствие с нарисованными кругами.
  • Шаг 12
    Выпекаем коржи для торта в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого румяного цвета. Готовые коржи вынимаем из духовки, даём немного остыть и удаляем бумагу.
  • Шаг 13
    При необходимости подравниваем и оставляем отдыхать.
  • Шаг 14
    Мы будем украшать торт Эстерхази мастикой, для того, мастика легла ровно, нужно выровнять верхний корж повидлом. В миску кладём 150 граммов абрикосового повидла,  добавляем 25 миллилитров рома, перемешиваем. Можно вместо рома добавить другой алкоголь по вашему вкусу или просто добавить воды.
  • Шаг 15
    Приготовим масляный заварной крем. В миску миксера кладём 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем заварной крем и 15 миллилитров вишнёвого ликёра или наливки. У нас своя вишнёвая наливочка, что может быть лучше. Можно вместо алкоголя добавить ваниль.
  • Шаг 16
    Коржи готовы, заварной крем готов, повидло готово, можно приступать к сборке торта Эстерхази. На подставку для сборки тортов кладём корж. На корж шестую часть крема.
  • Шаг 17
    Затем второй корж, крем и так далее, шестой последний корж кладём гладкой стороной вверх и не смазываем кремом. Бока торта покрываем оставшейся шестой частью крема. Верх торта покрываем подготовленным повидлом и ставим торт в холодильник.
  • Шаг 18
    Приготовим мастику для украшения торта Эстерхази. 150 граммов мастики разогреваем в микроволновой печи. Каждые 10 секунд добавляем немножко воды и перемешиваем, всего нам понадобится приблизительно 40 миллилитров воды. Нагреваем мастику до того  момента, пока она не станет консистенции жидкой сметаны. Можно процедить, если есть комочки.
  • Шаг 19
    Откладываем одну ложку мастики в отдельную мисочку, добавляем чёрную краску, чтобы получить мастику тёмного цвета. Кладем тёмную мастику в бумажный корнетик. Способ изготовления бумажных корнетиков вы найдёте в разделе кулинарные хитрости на нашем сайте.
  • Шаг 20
    Выливаем белую мастику на поверхность торта, разравниваем. Тёмной мастикой при помощи корнетика рисуем спираль.
  • Шаг 21
    Зубочисткой проводим прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей.
  • Шаг 22
    Затем делим каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру. Бока торта обсыпаем обжаренными  миндальными лепестками.
  • Шаг 23
    Такое украшение торта Эстерхази считается классическим. Можно сделать украшение из чёрного и белого шоколада или любым другим способом, можно немного изменить рисунок и сам рецепт. Ведь приготовление кондитерских изделий  называют искусством именно потому, что всегда есть возможность для творчества и фантазии.
  • Шаг 24
    Торт Эстерхази готов. Перекладываем его на блюдо и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. За час до подачи вынимаем торт из холодильника и подаём очень вкусный и красивый торт Эстерхази к чаю или кофе.

Прямая ссылка на спонсорскую подписку:

Задайте вопрос Бабушке Эмме