Зефир — рецепт с фото и видео

Ингредиенты

Ингредиенты Зефир
  • Для яблочного пюре

  • Яблоки кислые – 4 штуки (900-1000 грамм)
  • Сахар – 250 грамм
  • Ванильный сахар – 10 грамм
  • Белок яичный – 1 штука
  • Для сиропа

  • Вода – 140 миллилитров
  • Лимонный сок – 20 миллилитров
  • Сахар – 475 грамм
  • Агар-агар – 8 грамм (4 чайные ложки без верха)
  • Сахарная пудра для посыпки

Пошаговый рецепт приготовления: Зефир

  • Шаг 1
    Приготовим яблочное пюре. 4 кислых крупных яблока моем, разрезаем пополам удаляем сердцевину и плодоножку. Варим в пароварке или запекаем в духовке 20-30 минут, до готовности.
  • Шаг 2
    Пока яблоки варятся, замачиваем агар-агар. Для этого наливаем в кастрюлю 140 миллилитров воды, добавляем 20 миллилитров лимонного сока и 8 граммов агар-агара, перемешиваем и отставляем в сторону.
  • Шаг 3
    Готовые яблоки очищаем от кожицы и протираем через сито, добавляем 250 граммов сахарного песка и 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем. Оставляем остывать приблизительно на 1 час.
  • Шаг 4
    Через час кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь, доводим почти до кипения, добавляем 475 граммов сахара и все время перемешиваем до полного растворения сахара. Увариваем сироп до пробы на тонкую нить (до 110 градусов Цельсия), время от времени перемешивая. Снимаем с огня и даем немного остыть, приблизительно до 100 градусов Цельсия.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Пока сироп остывает, взбиваем миксером остывшее яблочное пюре, в процессе взбивания, в два приема добавляем один яичный белок.
  • Шаг 6
    Продолжаем взбивать до получения белой пышной массы. Масса увеличилась в объеме в 2,5 раза. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавляем остывший до 100-105 градусов Цельсия сироп. Взбиваем до получения белой пышной и плотной массы (масса увеличивается в объеме в 2,5 раза).
  • Шаг 7
    Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем на бумагу для выпечки пирожные одинакового размера. Оставляем зефир при комнатной температуре на сутки, чтобы он немного подсох.
  • Шаг 8
    Подсохший зефир посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно, выкладываем на блюдо. Можно приготовить зефир в шоколаде. Подаем очень вкусный, нежный и воздушный десерт к столу. Яблочный зефир – это фруктовый десерт. На нашем сайте в разделе Десерты вы найдёте рецепт Вишнёвого желе, рецепт Лимонного мусса и другие рецепты.

Задайте вопрос Бабушке Эмме