Торт Пьяная вишня


Существует много тортов, которые пользуются особой любовью у сладкоежек. Среди них, конечно же, торт Наполеон, торт Птичье молоко, торт Сметанник, Киевский торт и другие. Безусловно, в этот почётный список входит красивый и вкусный, но при этом не очень сладкий, торт Пьяная вишня. Это чудесный десерт!

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Пьяная вишня


Ингредиенты

piyanaya-vishna_0
  • Тесто:

  • Яйца – 9 штук

  • Сахар – 180 грамм

  • Мука для выпечки (или обычная мука и 0,5 чайной ложки разрыхлителя) – 130 грамм

  • Какао – 80 грамм

  • Крем:

  • Масло сливочное – 300 грамм

  • Сгущённое молоко – 400 грамм

  • Начинка:

  • Вишня без косточек – 2,5 стакана

  • Водка/коньяк/ром – 0,5 стакана

  • Шоколадная глазурь:

  • Сливки – 180 грамм

  • Шоколад горький - 150 грамм

  • Масло сливочное – 25 грамм

  • Сахар – 25 грамм


  • Шаг 1

    piyanaya-vishna_1За одни сутки до приготовления торта Пьяная вишня кладём в мисочку 2,5 стакана вишни без косточек, добавляем 2 столовые ложки сахара, слегка перемешиваем и заливаем 0,5 стакана водки, коньяка или рома. Накрываем и оставляем при комнатной температуре. (Можно использовать консервированную вишню без косточек, в этом случае сахар добавлять не надо).

  • Шаг 2

    piyanaya-vishna_2Приготовим бисквит. У 9 яиц отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую пену, постепенно добавляя 90 граммов сахара. Отставляем в сторону. В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимися 90 граммами сахара добела.

  • Шаг 3

    piyanaya-vishna_3В миску с 130 граммами муки добавляем 80 граммов какао и перемешиваем. Во взбитые желтки выкладываем половину взбитых белков, осторожно перемешиваем. В полученную смесь просеиваем муку с какао, аккуратно перемешиваем. Добавляем остальные белки и перемешиваем сверху вниз, в одном направлении до получения однородного теста.

  • Шаг 4

    piyanaya-vishna_4Выкладываем тесто в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров, выстланную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170 – 180 градусов Цельсия 50 – 60 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.

  • Шаг 5

    piyanaya-vishna_5Готовый бисквит остужаем немного в форме и затем выкладываем на решётку, очищаем от бумаги и оставляем на 4 – 5 часов.

  • Шаг 6

    piyanaya-vishna_6Через 4 – 5 часов приступаем к приготовлению начинки. Вишню отцеживаем, собирая жидкость.

  • Шаг 7

    piyanaya-vishna_7В миску миксера кладём 300 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости, до пышности и в 3-4 приёма, не прекращая взбивания, добавляем 400 граммов сгущённого молока.

  • Шаг 8

    piyanaya-vishna_8Для приготовления торта Пьяная вишня можно использовать и другой масляный крем, например, шарлотт или заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Рецепты масляных кремов вы найдёте на нашем сайте http://www.videoculinary.ru в разделе кремы. Масляный крем, на сгущённом молоке готов, снимаем две столовые ложки для украшения торта.

  • Шаг 9

    piyanaya-vishna_9С бисквита срезаем крышку толщиной 1,5 сантиметра, выбираем из бисквита мякоть и отправляем её в крем, оставляем немного крошки из мякоти для посыпки. В результате у нас получилась бисквитная чаша с толщиной стенок 1,5 сантиметра. Дно и стенки чаши слегка промачиваем жидкостью, которая осталась после отцеживания вишни.

  • Шаг 10

    piyanaya-vishna_10В миску с кремом и крошкой добавляем отцеженную вишню и всё хорошо перемешиваем. Выкладываем начинку в бисквитную чашу, накрываем крышкой и отправляем в холодильник.

  • Шаг 11

    piyanaya-vishna_11Пока тортик наслаждается прохладой, приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 180 граммов сливок, добавляем 30 граммов сахара, нагреваем до полного растворения сахара. В миску заранее отвешиваем 150 граммов горького шоколада, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая. Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё 4-5 минут.

  • Шаг 12

    piyanaya-vishna_12Покрываем торт остывшей шоколадной глазурью. Чтобы покрытие получилось гладким, торт предварительно нужно обмазать тонким слоем вишнёвого повидла. Мы этого не делаем, так как в наши планы входит дополнительное украшение торта.

  • Шаг 13

    piyanaya-vishna_13Бока торта обсыпаем шоколадной или бисквитной крошкой. Верх торта украшаем розочками из крема и вишней и слегка присыпаем бисквитной крошкой.

  • Шаг 14

    piyanaya-vishna_14Торт Пьяная вишня готов. Отправляем Торт Пьяная вишня на 3 часа в холодильник. За один час до подачи вынимаем торт из холодильника. Подаём Торт Пьяная вишня к праздничному столу с кофе или с чаем.


Торт Пьяная вишня

Вдохновения, Вам, удачи и приятного аппетита!



Отзывы о рецепте — Торт Пьяная вишня

Здравствуйте, Эмма и Даниэлла! Нашла на вашем сайте рецепт торта пьяной вишни в шоколаде, вы меня поразили, настолько все разложили по полочкам и объяснили. Я, конечно, раньше пробовала этот популярный десерт, но испечь самостоятельно не решалась, почему-то мне казалось, что это не совсем легко и занимает много времени. Я испекла коржи и замочила вишню, а на следующий день занялась шоколадной глазурью и кремом. Хочу сказать, что торт Пьяная вишня намного вкуснее, когда постоит хотя бы ночь в холодильнике и за полчаса перед подачей на стол лучше достать его из холодильника, чтобы он чуть-чуть постоял при комнатной температуре. Спасибо вам!

 

Рецепт торта пьяной вишни в шоколаде давно заприметила, хотела удивить маму и приготовила к ее дню рождения. У нас продается вареная сгущенка Ириска, она намного гуще обычной и имеет карамельный цвет, я решила ее применить, крем был воздушным и очень вкусным. Получился очень нежный торт, сочетание вишни, сгущенки и шоколада – это просто бомба.

 

Обалденный торт пьяная вишня, классический рецепт, все понятно и совсем несложно. У меня в закромах в моих записях, наверное, штук 7 разных рецептов этого торта, но ваш -самый оптимальный. Знаю, что обязательно нужно вишню замачивать в коньяке или роме, так как это основная составляющая торта. У меня не было вишни, поэтому купила коктейльные мараскино, у них отсутствует ярко выраженный вишневый аромат, но отступать назад уже было поздно. Вкус у десерта был не совсем такой же, как приготовить торт пьяная вишня с настоящей вишней, да я их и не замачивала в алкоголе, но ничего, коржи, крем и шоколадная глазурь сделали свое дело, торт получился вкусный и оригинальный. Назову его, если позволите, по-другому и запишу в свой блокнот новый рецепт торта — Вишня в шоколаде.

 

Спасибо за такой сайт, ничего лишнего, только вкусные рецепты, вы Эмма замечательная хозяйка и приятная женщина, от вас исходит такой приятный посыл. Живу в Греции уже давно, обрела много местных друзей, им очень нравится, когда я готовлю домашние блюда. Я много пеку, это и пирожки, и кексы, разные пирожные. Друзьям пришелся по душе, и всегда просят подать к сладкому столу торт Пьяная вишня, так как рецепт приготовления лично для меня не занимает много времени, часто балую своих гостей этим десертом.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма! Вы вернули меня в детство, почему-то моя бабушка Оля всегда на все праздники пекла торт пьяная вишня. Рецепт приготовления его у меня был записан, но где-то с переездом затерялся, а спросить у бабушки, к сожалению, уже не могу. Я давно слежу за вашим сайтом, многие рецепты полюбились, и я по ним часто готовлю. Если есть больше свободного времени стараюсь приготовить более сложные для меня рецепты, моей семье очень нравится, когда на столе появляются новые, еще не испробованные, блюда. В гости собиралась приехать сестра с семьей, и я решила, что торт пьяная вишня, рецепт которого давно лежал у меня в закладках, станет приятным воспоминанием о бабушке. Я не прогадала – мы плакали и смеялись, но с теплотой вспоминали наше детство. Торт Пьяная вишня для нас не банальность, я пеку его только на семейные и важные праздники. Спасибо, вам бабушка Эмма, пусть родные вас ценят и берегут, крепкого вам здоровья.

 

Рецепт торта пьяная вишня от Бабушки Эммы – это наш самый любимый тортик, готовила его уже тысячу раз и всегда получается на ура. Первый раз этот торт готовила по вашему рецепту и сразу в него, в полном смысле слова, влюбилась. К сладкому столу даже не встает вопрос что испечь, мои родные на все праздники дружно просят именно ваш тортик. Иногда меняю крем, делаю с кремом Шалот или с заварным, но самый вкусный — классический рецепт торта пьяная вишня на сгущенке. Спасибо за хорошие видео и фото к рецептам, за ваши советы и рекомендации. С ув. Ольга.

 

Само название Пьяная вишня и рецепт торта меня пугал, но посмотрела ваше видео и зачесались руки его приготовить. Купила вишни, но они оказались очень кислыми, при их замачивании я добавила стакан сахара, боялась, что будет очень сладко и приторно, поэтому решила делать торт с заварным кремом, в него положила меньше сахарного песка. Торт оказался очень вкусным с приятной кислинкой и очень шоколадный, нам понравилось, следующий раз попробую использовать классический рецепт для торта Пьяная вишня.

 

Здравствуйте, Эмма. На вашем сайте я узнала как приготовить торт пьяная вишня правильно, дело в том, что у меня не получается бисквит. Честно, до слез иногда выходило, вроде все делаю по рецепту, но или не поднимается корж при выпекании, или передержу в , и он получается сухой и рассыпается. Еще всегда смущало так мало муки в тесте, а на картинках такой высокий корж получался. Я досконально изучила рецепт торта пьяной вишни в шоколаде в интернете, но хотелось больше деталей, и только на вашем сайте нашла видео объяснение. Я прям за вами повторяла каждый шаг, и все получилось, еще я боялась того, что так много яиц, но бисквит для первого раза получился просто идеальный. Правда верх его при выпечке треснул, но я и таким вариантом была очень довольна. Спасибо вам, сейчас изучаю новые рецепты тортов и вам обязательно напишу отзыв.

 

Пекла торт пьяная вишня, а классический рецепт чуть видоизменила. Делала крем на жирной сметане, добавила еще загустителя, так как боялась, что будет жидкая, глазурь была с белым шоколадом, а вместо вишни взяла черную черешню и в бисквитное тесто не добавляла какао. У меня получилась пьяная черешня в снегу, но очень интересный вкус я вам скажу, мои съели и остались благодарны. Когда повторяла Вишню в шоколаде, уже полностью придерживалась вашему рецепту, могу сказать, что торты естественно отличаются по вкусу, но ради эксперимента стоило попробовать.

 

Добрый день, меня зовут Елена. Хочу отчитаться и своим результатом, смотрю все пишут о позитивном, но у меня торт пьяная вишня и рецепт приготовления оставили негативное впечатление. Все началось с теста, наверное, уже на этом этапе стоило мне остановиться. Тесто я выкладывала ложкой и прям размазывала по форме, оно было очень густое. В духовке сначала корж медленно поднимался, потом вырос горкой по центру, а в результате треснул и опал. Полежал корж сутки, а на следующий день он был как сухарик, я думала, что крем смягчит его, но масло я удачно перебила и отделилась жидкость, получилась как бы творожистая консистенция. Руки опустились. Вишня, замоченная в коньяке, ждала своего часа и я решила будь-что будет. Приступила к глазури, удвоила все ингредиенты, и шоколадная глазурь вышла наивкуснейшая. Я разложила вишни в креманки и залила глазурью, теперь у меня есть свой рецепт пьяной вишни в шоколаде, пусть не торта, но обалденного десерта. Не знаю или решусь на вторую попытку.

 

У меня свой проверенный рецепт торта пьяной вишни в шоколаде, но решила воспользоваться вашим. Пекла дочери на школьный праздник, поэтому коньяк не добавляла, в крем я сгущенку предварительно отварила, так как больше нравится вкус карамели. У меня маленькая форма и я разделила тесто на два раза. Вышло два очень вкусных и красивых торта, один подарили учителям, а второй слопали дети. Украшала бока миндальными лепестками, а верх — взбитыми сливками с вишенками. Спасибо вам за то, что делитесь своими рецептами.

  • Asya

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, сколько яиц использовать в тесто, если они очень крупные(Джамбо)? Спасибо

    • Здравствуйте, Asya. Если яйца весят плюс/минус 70 грамм, то никаких изменений в рецепт вносить не нужно. Удачи Вам. С уважением, ВидеоКулинария.

  • Здравствуйте, Maria. Из-за шума или сотрясения бисквит может сесть. Всего Вам доброго. С уважением, ВидеоКулинария.

  • Здравствуйте, Maria. Бисквит нужно накрыть полотенцем. Удачи Вам. С уважением, ВидеоКулинария.

  • Здравствуйте, Елена. Можно. Удачи Вам. С уважением, ВидеоКулинария.

  • елена

    доброе утро

  • Здравствуйте, Елена. Затрудняемся ответиь на Ваш вопрос. Смешивать нужно аккуратно, в одном направлении, недолго. Выпекать в абсолютной тишине, без пара, ни в коем случае не сотрясать. Шоколадный бисквит нежная и непростая в приготовлении выпечка, нужно набить руку:) Удачи Вам. С уважением, бабушка Эмма.

  • Здравствуйте. Огромное спасибо за добрые слова и фотоотчет. У Вас получился очень красивый торт! Регистрироваться, для того, чтобы оставлять комментарий под рецептом не нужно. Вы добавляете комментарий и мы его публикуем после модерации. С праздником Вас! С уважением, ВидеоКулинария.

  • Здравствуйте, Маша. Бисквит — выпечка непростая, его нужно выпекать в тишине, не открывать дверцу духовки, не сотрясать. У Вас получился очень красивый торт! Уверены, что в следующий раз у Вас опять все получится. С уважением, ВидеоКулинария.

  • Здравствуйте, Эльвира. Рады, что у Вас все получилось и всем понравился торт. Спасибо за фото- очень красивый торт. Удачи Вам. С уважением, ВидеоКулинария.

  • Здравствуйте, Анна. Вы правы, на вкус и цвет товарищей нет. Дочке на день рождения лучше готовить проверенные торты. Всего Вам доброго. С уважением, ВидеоКулинария.

  • Здравствуйте, Гузел. Если вишня вкусная — то можно. Удачи Вам. С уважением, ВидеоКулинария.

  • Здравствуйте, Мария. При какой температуре Вы выпекаете бисквит?

  • На здоровье! Очень красивый торт!

  • Очень красивый торт у Вас получился!

  • Евгения

    Добрый день!Спасибо за рецепт!!!Пекла этот тортик впервые, но всем гостям очень понравился. Получился такой «богатый»шоколадный вкус с вишней!!! Прикрепляю фото тортика моего.

    • Здравствуйте, Евгения. Очень рады, что торт понравился. У Вас получился очень красивый торт, и в разрезе тоже:) Всего Вам самого наилучшего!

  • Евгения

    А это он в разрезе.

  • Очень красивый торту Вас получился! Рады, что понравился. С именинницей!

  • Здравствуйте, Наталья. Попробуйте смесь муки с какао просеять через сито несколько раз, а потом на 3 или 4 раз просеять смесь муки с какао во взбитые яйца и аккуратно, в одном направлении, перемешать. Удачи Вам. С уважением, бабушка Эмма.

  • Lilia

    Spasobo za recept! Poluchilos’ prosto otlichno! Uje neskoll’ko let gotovlyu po vashim receptam! Daj Bog vam zdorovya!

Подписка на рассылку

Похожие Рецепты