Ханум – Паровой рулет с мясом — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Ханум – Паровой рулет с мясом — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Ханум — это очень вкусное популярное в Средней Азии блюдо. Ханум — это паровой рулет, который готовят как манты в каскане. Ханум готовят с разными начинками: с картошкой, с мясом, с тыквой и с другими. Предлагаем вам рецепт мясного парового рулета.

Ингредиенты

Ингредиенты Ханум – Паровой рулет с мясом
  • Тесто:

  • Мука - 500 грамм
  • Яйцо - 1 штука
  • Вода - 200 миллилитров
  • Соль - 1 чайная ложка
  • Начинка:

  • Мякоть баранины или говядины - 700 грамм
  • Жир курдючный - 100 грамм
  • Лук - 500 грамм
  • Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки
  • Семена зиры, измельченные - 1 чайная ложка
  • Соль - 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления: Ханум – Паровой рулет с мясом

  • Шаг 1
    Приготовим тесто. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 чайную ложку соли, перемешиваем, добавляем 200 миллилитров воды, перемешиваем и отставляем в сторону. В миску миксера просеиваем 500 граммов муки. Перемешивая на малой скорости, вливаем подготовленную жидкость.
  • Шаг 2
    Продолжаем перемешивать до получения однородного гладкого теста. Приблизительно 15 минут. При необходимости снимаем муку со стенок миски. Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса.
  • Шаг 3
    Готовое тесто подмешиваем вручную и подкатываем в шар. Накрываем миской и оставляем на 15-20 минут.
  • Шаг 4
    Пока тесто отдыхает, займёмся приготовлением начинки. Пропускаем через мясорубку 800 граммов жирной баранины или говядины. Мы используем постную говядину и добавляем 100 граммов курдючного сала.
  • Шаг 5
    Чистим, моем и пропускаем через мясорубку 500 граммов лука.  В полученный фарш добавляем чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и чайную ложку молотой зиры. Перемешиваем. Если фарш недостаточно сочный, нужно добавить воды.
  • Шаг 6
    Тесто готово, начинка готова, приступаем к приготовлению мясного парового рулета - Ханум. Отрезаем треть теста и раскатываем в пласт размером приблизительно 30 на 35 сантиметров. Оставшееся тесто накрываем миской.
  • Шаг 7
    Смазываем пласт маслом можно использовать топленое, растительное или сливочное, по вашему выбору. Выкладываем на смазанный пласт теста треть подготовленного фарша, распределяем.
  • Шаг 8
    Сворачиваем в рулет. Слегка растягиваем. Решётку каскана смазываем маслом и выкладываем на неё рулет. Так же готовим ещё два рулета.
  • Шаг 9
    Наливаем в мантышницу 2,5 литра кипящей воды накрываем крышкой и варим на сильном огне 40-45 минут.
  • Шаг 10
    Готовый рулет выкладываем на блюдо и подаём к столу со сметаной или со сливочным маслом.

Задайте вопрос Бабушке Эмме