Рейтинг 5,00
Загрузка...
Как приготовить: Итальянская меренга (один из трех классических способов взбивания белков) — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Итальянская меренга – самая крепкая меренга. Широко используется для приготовления муссов, сливочных кремов и украшения кондитерских изделий
Пошаговый рецепт приготовления: Итальянская меренга (один из трех классических способов взбивания белков)
-
Шаг 1
У 2-х яиц комнатной температуры отделяем желтки от белков. -
Шаг 2
В кастрюлю насыпаем 120 граммов сахара, добавляем 40 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия. -
Шаг 3
Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 граммов сахарного песка. -
Шаг 4
Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия. -
Шаг 5
Не прекращая взбивания, вливаем его тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белки не остынут до комнатной температуры и до получения меренги необходимой плотности. Например, для приготовления суфле нужно использовать менее плотную пену, пену средней плотности лучше использовать для приготовления крема, а плотную пену для украшения тортов и пирожных. -
Шаг 6
На нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Кулинарные хитрости вы также найдете рецепты Швейцарской меренги и Французской меренги.
Финальное фото - Итальянская меренга (один из трех классических способов взбивания белков)
Задайте вопрос Бабушке Эмме