Итальянская меренга (один из трех классических способов взбивания белков) — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Итальянская меренга (один из трех классических способов взбивания белков) — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Итальянская меренга – самая крепкая меренга. Широко используется для приготовления муссов, сливочных кремов и украшения кондитерских изделий

Ингредиенты

Ингредиенты Итальянская меренга (один из трех классических способов взбивания белков)
  • Белки – от двух яиц
  • Сахар – 150 грамм
  • Соль – щепотка
  • Вода – 40 миллилитров

Пошаговый рецепт приготовления: Итальянская меренга (один из трех классических способов взбивания белков)

  • Шаг 1
    У 2-х яиц комнатной температуры отделяем желтки от белков.
  • Шаг 2
    В кастрюлю насыпаем 120 граммов сахара, добавляем 40 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.
  • Шаг 3
    Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 граммов сахарного песка.
  • Шаг 4
    Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.
  • Шаг 5
    Не прекращая взбивания, вливаем его тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белки не остынут до комнатной температуры и до получения меренги необходимой плотности. Например, для приготовления суфле нужно использовать менее плотную пену, пену средней плотности лучше использовать для приготовления крема, а плотную пену для украшения тортов и пирожных.
  • Шаг 6
    На нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Кулинарные хитрости вы также найдете рецепты Швейцарской меренги и Французской меренги.

Задайте вопрос Бабушке Эмме