Как приготовить: Пастеризация яиц — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Яйца, жаренные на сковороде, запеченные в духовке или сваренные вкрутую, в мешочек или даже всмятку, не могут представлять для здоровья, практически, никакой опасности. Если в рецепте используются сырые яйца, например, в рецепте соуса Майонез. Сырые яйца перед употреблением нужно подвергнуть термической обработке, другими словами сделать пастеризацию яиц. Нужно всегда помнить, что ни в коем случае нельзя использовать просроченные яйца и, конечно, яйца с потрескавшейся скорлупой. Лучше всего для пастеризации использовать очень свежие яйца
Пошаговый рецепт приготовления: Пастеризация яиц
-
Шаг 1
Для пастеризации нужно использовать яйца комнатной температуры, поэтому вынимаем яйца из холодильника за 20-30 минут до начала пастеризации. -
Шаг 2
Наполняем кастрюльку холодной водой. На дно кастрюльки кладем три яйца. При необходимости добавляем воду, так чтобы уровень воды в кастрюльке был на 2,5-3 сантиметра выше яиц. Таким способом можно пастеризовать любое количество яиц, главное, чтобы они были уложены в кастрюлю одним слоем. -
Шаг 3
Ставим кастрюльку на средний огонь и доводим температуру воды до 60 градусов Цельсия. В любом случае, температура воды не должна превышать 61 градус Цельсия. Если температура воды приближается к 61 градусу Цельсия, - добавляем в кастрюльку одну столовую ложку холодной воды, чтобы предотвратить повышение температуры. -
Шаг 4
Нужно помнить, предельная температура, после которой яйца будут вареные, а не пастеризованные - 65,5 градуса Цельсия. -
Шаг 5
Оставляем яйца в воде, постоянно поддерживая температуру воды в районе 60 градусов Цельсия, в течение трех минут. Если яйца очень большие, то их нужно подержать в горячей воде 4-5 минут. -
Шаг 6
Сливаем горячую воду и остужаем яйца под холодной проточной водой или в ледяной воде до комнатной температуры. -
Шаг 7
Обсушиваем яйца кухонным полотенцем. Лучше всего пастеризованные яйца использовать сразу после пастеризации, но их можно хранить в холодильнике, приблизительно, одну неделю. -
Шаг 8
Этот способ пастеризации яиц, на наш взгляд, является самым удобным, но в любом случае, ни один способ пастеризации яиц не может дать 100% гарантий.
Здравствуйте! Хочу выразить благодарность всей вашей команде за такой нужный и полезный рецепт! Я много раз слышала такое выражение: пастеризация яиц, но как пастеризовать яйца в домашних условиях не знала. Раньше, когда готовили кремы на основе сырых яиц как-то не задумывались о сальмонелле, а теперь только о ней и слышишь – страшно стало использовать сырые яйца. А тут вы, наша палочка-выручалочка, как всегда, просто и доступно рассказали и показали метод пастеризации яиц. Еще раз спасибо огромное! Всем здоровья и процветания. С уважением, Лена.
Добрый день! Сегодня получила рассылку от вас, а там – никакой не рецепт интересный, а пастеризованные яйца в домашних условиях:) Присылайте, пожалуйста, почаще рецепты мясных блюд, салатов, супов – хочется побаловать свою семью и приготовить что-то новенькое, вкусненькое. Мои очень любят, когда я готовлю по рецептам бабушки Эммы. Буду ждать новые рецепты. Желаю, чтобы у вас ручки не болели. Наташа.
Здравствуйте любимая бабулечка Эмма! Давно хотела приготовить торт Птичье молоко по вашему рецепту, но боялась, там все-таки сырые яйца, а у меня дети, а магазинным яйцам я не доверяю. А тут, вы как-будто мои мысли прочитали, получаю от вас рассылку – пастеризованные яйца. Спасибо вам большое! Я уже потренировалась, все получилось, завтра приготовлю тортик Птичье молоко, надеюсь, что все получится! Целую вас крепко-крепко, Таня.
Здравствуйте, дорогие мои! Хочу выразить вам отдельную благодарность за такую интересную категорию на вашем сайте – Кулинарные хитрости. Казалось бы, такие простые вещи, а очень важные, без этих знаний кашу не сваришь:) Давно интересовала меня пастеризация яиц, но воспользоваться рецептом с других сайтов побаивалась – только у вас все рецепты проверенные, вам я на все 100 доверяю! Теперь и я знаю, как пастеризовать яйца, оказалось, что пастеризация, совсем немудреный процесс. И теперь, когда нужно использовать сырые яйца в рецепте, я использую пастеризованные яйца в домашних условиях. Спасибо вам, что беспокоитесь о нашем здоровье:) Живите долго и продолжайте радовать нас и дальше!
Уважаемая Эмма Исаковна! Спасибо вам, как пастеризовать яйца – это действительно полезная информация. Без конца говорят и пишут о том, что использование сырых яиц, в качестве которых вы не уверены, чревато, например, можно подхватить сальмонеллу. Это очень здорово, что вы делитесь с нами и такими рецептами, с одной стороны простыми, а с другой – супер важными. Вот интересно, существует только один метод пастеризации яиц, или нет? Может быть поделитесь с нами и другими, ну, чтобы каждый мог выбрать для себя оптимальный? Очень люблю ваш сайт и всех вас. Всегда с удовольствием смотрю и слушаю вас, готовлю по вашим рецептам, а потом, всей семьей, с аппетитом кушаем, все, что я приготовила. Всего вам самого наилучшего. Ваша поклонница, Даша.
Отзывы о рецепте — Пастеризация яиц