Как приготовить: Самса простая — рецепт и советы от Бабушки Эммы
На вопрос: Что приготовить? — В нашей семье всегда есть ответ: самсу. Самсу готовят с разными начинками и из разных видов теста. Рецепты разнообразной самсы вы найдёте на нашем сайте в разделе Пирожки.
Ингредиенты

- Мука - 1 килограмм
- Масло топленое - 100 грамм
- Вода - 0,5 литра
- Мякоть баранины - 1 килограмм
- Жир бараний(курдючный) или сливочное масло - 100 грамм
- Лук - 1 килограмм
- Соль - 5 чайных ложек
- Черный молотый перец - 0.5 чайной ложки
- Зира (по желанию) - 1 чайная ложка
Пошаговый рецепт приготовления: Самса простая
-
Шаг 1
Прежде всего приготовим тесто. В миску миксера насыпаем 1 килограмм муки, добавляем 2,5 чайные ложки соли, перемешиваем. Перемешивая тестомесом на небольшой скорости, добавляем постепенно 0,5 литра воды. -
Шаг 2
Продолжаем вымешивать тесто и добавляем 100 граммов мягкого топленого масла, можно добавить бараний жир или сливочное масло, по вашему выбору. Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса. -
Шаг 3
Замешанное тесто выкладываем на стол, немного дополнительно подмешиваем руками и подкатываем в шар. Накрываем тесто миской и оставляем для набухания минимум на 20 минут. -
Шаг 4
Тем временем, подготовим начинку. Один килограмм мякоти баранины нарезаем кубиками со стороной 1 сантиметр. Кладем в миску. Если баранина не жирная, добавляем 100 граммов курдючного сала или добавляем в каждую самсу кубик сливочного масла. Мясо можно нарезать кубиками помельче или перемолоть в мясорубке - как вам больше нравится. -
Шаг 5
1 килограмм лука чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Если лук крупный дополнительно измельчаем. Добавляем лук к мясу. -
Шаг 6
Солим 2,5 чайными ложками соли и перчим 0,5 чайной ложки молотого черного перца, при желании добавляем 1 чайную ложку зиры. Перемешиваем и отставляем в сторону. -
Шаг 7
Возвращаемся к тесту. Подмешиваем его складывая конвертом. Формуем четыре колбаски и делим каждую на 5 равных частей. Из этого количества продуктов у нас получится 20 штук. -
Шаг 8
Каждый кусочек теста раскатываем в круглый пласт толщиной 2 миллиметра. Пока раскатываем тесто все остальные кусочки накрываем полотенцем, чтобы не подсохли. -
Шаг 9
Тесто раскатано, начинка для самсы готова, приступаем к лепке самсы. На середину кружочка кладем начинку, распределяя ее таким образом, чтобы хватило на 20 штук, и формуем самсу круглой, прямоугольной или треугольной формы. Противень, на который мы выкладываем самсу, смазан тонким слоем масла. -
Шаг 10
Приготовим прямоугольную самсу. На середину сочня кладём подготовленный фарш. Загибаем тесто с двух противоположных сторон друг на друга. Переворачиваем и выкладываем на противень швом вниз. -
Шаг 11
Теперь формуем круглую самсу. На середину раскатанного теста кладём начинку, собираем края теста к середине гармошкой, хорошо защипываем, прижимаем вовнутрь, легонько ударяем швом об стол и выкладываем на противень швом вниз. -
Шаг 12
Приготовим треугольную самсу. Поочередно поднимаем тесто с трёх сторон на фарш, накладывая края теста друг на друга, уголочки дополнительно загибаем и прижимаем. Кладём на противень швом вниз. -
Шаг 13
Самсу обычно не смазывают желтком, но мы любим смазать, чтобы самса хорошо зарумянилась и была блестящая. Посыпаем самсу чернушкой, не обильно, буквально 10 зёрнышек на штучку. -
Шаг 14
Выпекаем простую самсу при температуре 180-200 градусов Цельсия приблизительно 30 минут. В заранее разогретой духовке до золотистого румяного цвета. -
Шаг 15
Готовую самсу вынимаем из духовки даём минут 5 остыть перекладываем на блюдо и подаём к столу. К шурпе или с горячим ароматным чёрным чаем. Рецепт Шурпы вы найдёте в разделе Супы на нашем сайте https://www.videoculinary.ru.
Финальное фото - Самса простая

Задайте вопрос Бабушке Эмме