Зефир в шоколаде — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Зефир в шоколаде — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Предлагаем вам рецепт зефира в шоколаде. Домашний зефир в шоколаде, приготовленный по этому рецепту, – это вкусное лёгкое воздушное лакомство.

Ингредиенты

Ингредиенты Зефир в шоколаде
  • Для яблочного пюре

  • Яблоки кислые – 4 штуки (900-1000 грамм)
  • Сахар – 250 грамм
  • Ванильный сахар – 10 грамм
  • Белок яичный – 1 штука
  • Для сиропа

  • Вода – 140 миллилитров
  • Лимонный сок – 20 миллилитров
  • Сахар – 475 грамм
  • Агар-агар – 8 грамм (4 чайные ложки без верха)
  • Для шоколадной глазури

  • Горький шоколад – 300 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Зефир в шоколаде

  • Шаг 1
    Приготовим яблочное пюре. 4 крупных кислых яблока моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и плодоножку. Варим в пароварке или запекаем в духовке 20-30 минут, до готовности.
  • Шаг 2
    Пока яблоки варятся, замачиваем агар-агар. Для этого наливаем в кастрюлю 140 миллилитров воды, добавляем 20 миллилитров лимонного сока и 8 граммов агар-агара, перемешиваем и отставляем в сторону.
  • Шаг 3
    Готовые яблоки очищаем от кожицы и протираем через сито, добавляем 250 граммов сахарного песка и 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем. Оставляем остывать приблизительно, на 1 час.
  • Шаг 4
    Через час кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь, доводим почти до кипения, добавляем 475 граммов сахара и все время перемешиваем до полного растворения сахара. Увариваем сироп до пробы на тонкую нить (до 110 градусов Цельсия), время от времени перемешивая. Снимаем с огня и даем немного остыть, приблизительно, до 100 градусов Цельсия.
  • Шаг 5
    Пока сироп остывает, взбиваем миксером остывшее яблочное пюре, в процессе взбивания, в два приема, добавляем один яичный белок. Продолжаем взбивать до получения белой пышной массы. Масса увеличивается в объеме в 2,5 раза.
  • Шаг 6
    Не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавляем остывший до 100-105 градусов Цельсия сироп. Взбиваем до получения белой пышной и плотной массы (масса увеличивается в объеме в 2,5 раза).
  • Шаг 7
    Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на бумагу для выпечки пирожные одинакового размера. Оставляем зефир при комнатной температуре на 36 часов, чтобы он немного подсох.
  • Шаг 8
    Через сутки растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи 300 граммов горького шоколада. Погружаем зефир в шоколад, вынимаем и даём стечь излишкам шоколада.
  • Шаг 9
    Выкладываем на бумагу для выпечки, даём шоколаду застыть. Перекладываем на блюдо и подаем очень вкусный, нежный и воздушный десерт к столу.
  • Шаг 10
    Зефир в шоколаде – это очень вкусный, всеми любимый десерт. На нашем сайте в разделе Десерты вы найдёте рецепт Кокосового печенье Макарун, рецепт Сырков в шоколаде и другие рецепты.

Задайте вопрос Бабушке Эмме