Фалафель — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Фалафель — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Фалафель – древнее вегетарианское блюдо ближневосточной кухни. Рецепт Фалафеля известен со времён древнего Египта, другими словами, Фалафель радует гурманов Ближнего востока тысячелетия. Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом Тхина, овощами и питой.

Ингредиенты

Ингредиенты Фалафель
  • Горох нут или турецкий горох - 500 грамм
  • Лук - 100 грамм
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Перец зелёный жгучий - 0,5-1 штука
  • Зелень петрушки - 0,5 пучка
  • Зира (камун) - 1,5 чайные ложки
  • Семена кинзы - 1 чайная ложка
  • Сода пищевая - 0,5 чайной ложки
  • Панировочные сухари - 25 грамм
  • Масло для жаренья - 1 литр

Пошаговый рецепт приготовления: Фалафель

  • Шаг 1
    Накануне приготовления фалафеля, приблизительно, за 10 часов, моем и заливаем водой половину килограмма гороха Нут или, как его ещё называют Турецкого гороха, так чтобы вода была на 4-5 сантиметров выше поверхности гороха.
  • Шаг 2
    Через 8-12 часов сливаем воду, промываем холодной водой замоченный горох и откидываем на дуршлаг.
  • Шаг 3
    Пропускаем через мясорубку горох, половину пучка петрушки, одну луковицу, приблизительно 100 граммов, и один зубчик чеснока.
  • Шаг 4
    В полученную смесь добавляем 1,5 чайные ложки соли, 1,5 чайные ложки молотой зиры, 1 чайную ложку молотых семян кинзы, половину чайной ложки пищевой соды или чайную ложку разрыхлителя и 25 граммов панировочных сухарей. Хорошо перемешиваем и вымешиваем как тесто.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном, наливаем в неё 1 литр растительного, лучше всего кукурузного, масла. Нагреваем масло до температуры 170-180 градусов Цельсия.
  • Шаг 6
    Пока масло разогревается приготовим шарики фалафеля. Если есть специальная машинка для приготовления фалафеля, хорошо, если нет, то формуем шарики размером с грецкий орех и выкладываем их на доску.
  • Шаг 7
    Масло нагрелось, шарики фалафеля готовы, можно приступать к жарке фалафеля.
  • Шаг 8
    Жарим фалафель порциями по 8-10 штук. Опускаем шарики в разогретое масло и обжариваем до золотистого коричневого цвета. Корочка должна быть хрустящей, а внутри фалафель должен быть мягкий с изумрудным оттенком.
  • Шаг 9
    Готовый фалафель выкладываем на кухонную салфетку, чтобы впитался лишний жир и подаём к столу в горячем виде.
  • Шаг 10
    Чаще всего фалафель подают в пите с хумусом и мелко нарезаным помидорным салатом, поливают соусом Тхина. Рецепт Питы вы найдёте на нашем сайте в разделе Хлеб, рецепт Хумуса в разделе Закуски, а рецепт Тхины в разделе Соусы.
  • Шаг 11
    Можно подать фалафель на тарелке, оформив Хумусом, Салатом и Соусом Тхина, а можно просто слопать пару шариков фалафеля с пылу с жару. В любом случае холодным фалафель к столу не подают.

Финальное фото - Фалафель

Задайте вопрос Бабушке Эмме