Пирожное Краковское — рецепт с фото и видео

Приготовим тесто. У пяти яиц отделяем желтки от белков. Белки отправляем в холодильник. В миску миксера кладем 200 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 100 граммов сахара, щепотку соли, хорошо перемешиваем, добавляем 5 желтков, еще раз хорошо перемешиваем. Добавляем 350 граммов просеянной муки, перемешиваем на невысокой скорости одну минуту.

Выкладываем тесто на стол, формуем, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут.

Через 20 минут вынимаем тесто из холодильника, на бумаге для выпечки раскатываем в пласт размером 25X40 сантиметров, толщиной, приблизительно, 5 миллиметров.

Излишки бумаги обрезаем, перекладываем тесто вместе с бумагой на противень и накалываем его вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпечке. Выпекаем до полуготовности в заранее разогретой духовке при температуре 230 градусов Цельсия 10 минут. Вынимаем противень из духовки и отставляем в сторону.

Приготовим начинку. При помощи электрической терки или ножом измельчаем 300 граммов поджаренного миндаля. Вынимаем из холодильника 5 белков, кладем в миску миксера, взбиваем на высокой скорости 8 минут. Понижаем скорость до минимума, добавляем 500 граммов сахара и измельченный миндаль, перемешиваем.

Выкладываем массу в глубокую сковороду с толстым дном или в в кастрюлю с толстым дном. Энергично перемешивая, подогреваем массу до кипения. Делаем маленький огонь и, все время перемешивая, варим еще 8-10 минут при постоянном кипении.

Выключаем огонь, даем немного остыть, добавляем 120 граммов муки, перемешиваем. Для приготовления Краковского пирожного можно использовать и другое песочное тесто, по вашему выбору. Рецепт песочного теста на раз-два-три, рецепт песочного теста со сметаной и другие рецепты вы найдете на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Тесто.

Выкладываем миндально-белковую массу на песочную лепешку, лепешка может быть холодной или горячей, значения не имеет. Разравниваем, толщина слоя должна быть 6-7 миллиметров.

Оставляем для подсушивания - на поверхности должна образоваться тонкая корочка. Проверить образование корочки можно на ощупь - масса не должна прилипать к пальцу. Разрезаем на 25 пирожных размером 5X8 сантиметров, раскладываем на противне с промежутками.

Отправляем в заранее разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 20 минут. Через 20 минут вынимаем пирожные из духовки, поверхность пирожного должна быть блестящей и золотистой. Даем пирожному остыть, выкладываем на блюдо и подаем к чаю или к кофе.