Торт Опера — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Торт Опера — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Торт Опера – это один из самых знаменитых тортов французских кондитеров, известный уже более 100 лет. Торт Опера – это нежнейший изысканный десерт.

Ингредиенты

Ингредиенты Торт Опера
  • Бисквит

  • Мука – 40 грамм
  • Миндальная мука – 140 грамм
  • Сахарная пудра или сахарный песок – 150 грамм
  • Яйца – 3 штуки
  • Белки яичные – 3 штуки
  • Масло сливочное – 30 грамм
  • Сливочный шоколадный крем

  • Сливки - 150 миллилитров
  • Шоколад горький - 150 грамм
  • Кофейный сироп для промочки

  • Сахар - 100 грамм
  • Вода - 50 миллилитров
  • Очень крепкий черный кофе - 50 миллилитров
  • Белковый заварной масляный кофейный крем

  • Сахар - 150 грамм
  • Яичный белок - 2 штуки
  • Вода - 40 миллилитров
  • Масло сливочное - 200 грамм
  • Очень крепкий черный кофе - 30 миллилитров
  • Шоколадная глазурь 1

  • Шоколад горький - 150 грамм
  • Растительное масло - 20 миллилитров
  • Шоколадная глазурь 2

  • Шоколад горький - 150 грамм
  • Сливки - 75 миллилитров
  • Сливочное масло - 20 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Опера

  • Шаг 1
    Приготовим миндальный бисквитный корж. В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем 150 граммов сахарной пудры или сахара, взбиваем на высокой скорости до получения пышной белой пены. В отдельную посуду отделяем 3 белка, добавляем 15 граммов сахара и взбиваем до получения пышной пены.
  • Шаг 2
    Пока белки взбиваются, смешиваем 140 граммов миндальной муки и 40 граммов муки, интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы насытить муку воздухом. Во взбитые яйца, в два приема, аккуратно перемешивая в одном направлении, добавляем взбитые белки.
  • Шаг 3
    В полученную смесь, перемешивая в одном направлении, добавляем муку, добавляем 30 граммов мягкого сливочного масла и перемешиваем.
  • Шаг 4
    Полученное тесто выкладываем на противень, размером 40X60 сантиметров, выстеленный бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выпекаем бисквитный миндальный корж в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия, приблизительно, 7 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем немного остыть.
  • Шаг 5
    Приготовим ганаш для сливочного шоколадного крема. В кастрюльке доводим до кипения 150 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, заливаем горячими сливками 150 граммов горького шоколада, наломанного на мелкие кусочки, перемешиваем до получения однородной массы и ставим в холодильник на несколько часов.
  • Шаг 6
    Приготовим кофейный сироп для промочки бисквита. Для этого в кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, добавляем 50 миллилитров воды, доводим до кипения, выключаем и добавляем 50 миллилитров очень крепкого черного кофе, отставляем в сторону.
  • Шаг 7
    Остывший бисквит переворачиваем, легко удаляем бумагу и делим на 3 равные части.
  • Шаг 8
    Приготовим белковый заварной масляный кофейный крем. В кастрюльку насыпаем 150 граммов сахара, наливаем 40 миллилитров воды, доводим до кипения и кипятим до температуры 116 градусов Цельсия.
  • Шаг 9
    На высокой скорости миксером взбиваем 2 белка в крупную пену, не прекращая взбивания, постепенно вливаем подготовленный горячий сироп, продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Этот способ приготовления меренги называется итальянский.
  • Шаг 10
    В разделе Кулинарные хитрости на нашем сайте вы также найдете рецепты приготовления французской меренги и швейцарской меренги. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем в меренгу 200 граммов мягкого сливочного масла. Затем добавляем 30 миллилитров очень крепкого черного кофе, ставим в холодильник.
  • Шаг 11
    Вынимаем из холодильника ганаш и на высокой скорости взбиваем миксером до получения пышного мягкого сливочного шоколадного крема. Будьте осторожны - это очень быстрый процесс, не перебейте крем, может получиться шоколадное масло.
  • Шаг 12
    В микроволновой печи или на водяной бане разогреваем 150 граммов горького шоколада, добавляем 20 граммов растительного масла, перемешиваем и приступаем к сборке торта. Смазываем корж подготовленным растопленным шоколадом, накрываем бумагой для выпечки, переворачиваем на доску.
  • Шаг 13
    Промачиваем корж третьей частью подготовленного кофейного сиропа, покрываем подготовленным сливочным шоколадным кремом.
  • Шаг 14
    Поверх кладем второй корж, промачиваем третьей частью сиропа, смазываем тремя четвертями белкового заварного масляного кофейного крема, четвертую часть крема оставляем. Кладем третий корж, промачиваем оставшимся сиропом и смазываем его оставшимся кремом.
  • Шаг 15
    Приготовим шоколадную глазурь. 75 миллилитров сливок наливаем в кастрюльку и доводим до кипения. 150 граммов наломанного на мелкие кусочки горького шоколада заливаем горячими сливками, добавляем 20 граммов мягкого сливочного масла и перемешиваем до получения гладкой блестящей глазури.
  • Шаг 16
    Торт накрываем доской и переворачиваем, удаляем бумагу и наносим ровный слой шоколадной глазури.
  • Шаг 17
    Немного шоколадной глазури кладем в корнетик и при помощи корнетика пишем название торта - Опера. Подаём этот элегантный и очень вкусный торт к сладкому столу с чаем или с кофе.в

Задайте вопрос Бабушке Эмме