Тортеллини с творогом и с сыром — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Тортеллини с творогом и с сыром — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Тортеллини – это очень популярное итальянское блюдо. Готовят их с различными начинками. Предлагаем вам рецепт тортеллини с начинкой из творога и сыра.

Ингредиенты

  • Тесто

  • Мука – 200 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Начинка

  • Рикотта или творог– 120 грамм
  • Маскарпоне – 120 грамм
  • Пармезан – 50 грамм
  • Желток – 1 штука
  • Цедра половины лимона
  • Мускатный орех – щепотка
  • Зелень петрушки – по вкусу
  • Соль – щепотка

Пошаговый рецепт приготовления: Тортеллини с творогом и с сыром

  • Шаг 1
    Приготовим тесто для тортеллини. Просеиваем в миску 200 граммов муки, делаем в муке воронку, разбиваем туда по одному два яйца и, перемешивая яйца вилкой, постепенно замешиваем тесто. В процессе замешивания добавляем половину чайной ложки соли.
  • Шаг 2
    Домешиваем тесто вручную, выкладываем на стол и продолжаем вымешивать еще, приблизительно, 10 минут. Такое тесто можно замесить как вручную, так и при помощи тестомеса.
  • Шаг 3
    Готовое тесто подкатываем в шар, накрываем миской и оставляем на 20 минут для набухания.
  • Шаг 4
    Приготовим начинку. Зелень петрушки моем и мелко нарезаем. В миску кладем 120 граммов творога, 50 граммов тертого сыра пармезан, 120 граммов маскарпоне, один желток, щепотку мускатного ореха, щепотку соли, подготовленную зелень петрушки и цедру половины лимона, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
  • Шаг 5
    Тесто раскатываем в пласт толщиной 1 миллиметр. Нарезаем на квадраты со стороной 5 сантиметров.
  • Шаг 6
    На каждый квадрат кладем чайную ложку начинки, заклеиваем косыночкой.
  • Шаг 7
    Варим тортеллини в большом количестве воды. Доводим воду до кипения, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды, закладываем тортеллини, перемешиваем. После всплывания варим тортеллини еще 3-4 минуты.
  • Шаг 8
    Готовые тортеллини подаем с соусом Бер Блан, грибным соусом или с ореховым маслом (Beurre noisette). Для того, чтобы приготовить ореховое масло, на маленьком огне разогреваем в сковороде сливочное масло, пока оно не приобретет красивый золотисто-ореховый оттенок и аромат.
  • Шаг 9
    Готовые тортеллини кладем в ореховое масло, перемешиваем, перекладываем на блюдо и подаем к столу. Рецепт соуса Бер Блан и рецепт грибного соуса вы найдете на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Соусы.

Задайте вопрос Бабушке Эмме