Ризотто с кабачками и помидорами — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Ризотто с кабачками и помидорами — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, распространенное на северо-западе Италии. Наиболее популярные сорта риса, используемые для приготовления Ризотто – это арборио, виалоне нано и карнароли – круглый средний рис богатый крахмалом. Варят Ризотто с добавлением бульона, до кремовой консистенции. Бульон может быть мясной, грибной, рыбный или овощной. Предлагаем вашему вниманию рецепт овощного ризотто с кабачками и помидорами.

Ингредиенты

Ингредиенты Ризотто с кабачками и помидорами
  • Овощной бульон

  • Морковь – 100 грамм
  • Лук – 100 грамм
  • Лук порей – 60 грамм
  • Помидоры – 40 грамм
  • Сельдерей (стебель) – 100 грамм
  • Петрушка (корень) – 100 грамм
  • Петрушка (стебель) – 10 грамм
  • Вода – 1,250 литра
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Ризотто:

  • Рис (арборио) – 250 грамм
  • Кабачки или цуккини – 1 штука
  • Помидоры – 1 штука
  • Морковь – 50 грамм
  • Лук – 50 грамм
  • Сельдерей (стебель) – 30 грамм
  • Сливочное масло – 50 грамм
  • Растительное масло – 20 грамм
  • Сыр Пармезан – 30 грамм
  • Соль – 0.5 чайной ложки
  • Базилик – 5 листиков
  • Овощной бульон – 1 литр

Пошаговый рецепт приготовления: Ризотто с кабачками и помидорами

  • Шаг 1
    Приготовим овощной бульон для ризотто. Крупно нарезаем и кладём в кастрюлю: одну луковицу, одну морковь, 3 небольших корня петрушки, белую часть одного лука порея, 3-4 стебля сельдерея, один очень маленький помидор.
  • Шаг 2
    Добавляем несколько стебельков петрушки, заливаем 1,25 литра воды и ставим на огонь. Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на маленьком огне приблизительно 30 минут. В процессе варки присаливаем одной чайной ложкой соли.
  • Шаг 3
    Пока бульон варится, нарезаем мелкими кубиками 50 граммов лука, 50 граммов моркови. Мелко нарезаем 30 граммов сельдерея и один небольшой кабачок или цуккини. Если кабачок молодой, то очищать от кожицы не обязательно. Очищаем от кожицы и мелко нарезаем один помидор.
  • Шаг 4
    Все ингредиенты готовы. Приступам к приготовлению ризотто с кабачками и помидорами. В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном слегка разогреваем 20 граммов растительного и 20 граммов сливочного масла. Обжариваем подготовленный лук до прозрачности, добавляем морковь и сельдерей.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Жарим несколько минут и добавляем нарезанные кабачки, обжариваем, помешивая приблизительно 6 минут. Половину обжаренных овощей откладываем в миску. Процеживаем овощной бульон.
  • Шаг 6
    В сковороду к овощам добавляем 250 граммов риса для ризотто. Всё время, перемешивая, прогреваем рис до температуры 50 градусов Цельсия.
  • Шаг 7
    Половником вливаем в рис 200 миллилитров кипящего овощного бульона. Варим ризотто на среднем огне, приблизительно 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя горячий бульон.
  • Шаг 8
    Через десять минут добавляем отложенные овощи и мелко порезанный помидор, продолжаем варить ещё 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя оставшийся горячий бульон.
  • Шаг 9
    Готовность риса проверяем, пробуя – рис должен быть с косточкой. Если на ваш взгляд рис еще не готов, то добавляем немного кипящей воды и варим до готовности. Когда рис готов, выключаем огонь, добавляем в ризотто 30 граммов сливочного масла и 30 граммов натёртого сыра пармезан, интенсивно перемешиваем, пока масло и сыр полностью не растают.
  • Шаг 10
    Добавляем мелко нарезанный базилик и перемешиваем. Готовый ризотто с кабачками и помидорами выкладываем на тарелку. Украшаем зеленью базилика и подаем к столу очень вкусное итальянское блюдо из риса – ризотто с кабачками и помидорами.
  • Шаг 11

Задайте вопрос Бабушке Эмме