Новогодний торт — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Новогодний торт — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Почему мы назвали этот торт Новогодний? На это есть несколько причин:
Торт красивый и очень нарядный.
Приготовить его нужно за несколько дней, а тесто вообще можно приготовить заранее, за месяц или два. Согласитесь — это удобно.
Вишня на Новый год — приятно и свежо.
Новогодний Торт похож на торт Наполеон, а торт Наполеон на Новый год — это классика.
Приготовьте Новогодний торт по нашему авторскому рецепту. Мы уверены, он вам понравится.

Ингредиенты

  • Тесто для торта:

  • Мука - 500 грамм
  • Масло сливочное - 400 грамм
  • Яйцо - 1 штука
  • Уксус 5% -1 столовая ложка
  • Соль - 0,5 чайной ложки
  • Вода ледяная - приблизительно 175 миллилитров
  • Начинка для торта:

  • Вишня - 1 килограмм
  • Сахар - 200 грамм
  • Мука - 50 грамм
  • Крем для торта:

  • Сыр Маскарпоне - 1 килограмм
  • Сливки жирностью минимум 38% - 1 литр
  • Сахар - 350 грамм
  • Ванильный сахар - 30 грамм
  • Соль - 0,5 чайной ложки
  • Украшение для торта:

  • Какао - 15 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Новогодний торт

  • Шаг 1
    Приготовим слоёное тесто. Мы готовим слоёное тесто быстрого приготовления.  Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту, получается нежное и ароматное. В миске смешиваем одно яйцо и одну чайную ложку соли. Добавляем столовую ложку 5% уксуса. Наливаем приблизительно 180 миллилитров ледяной воды. Всего у нас должно получиться 250 миллилитров жидкости. Перемешиваем жидкость и ставим в холодильник.
  • Шаг 2
    Приступаем ко второму этапу. На крупной тёрке натираем 400 граммов замороженного сливочного масла. Натираем масло всё время окуная его в муку. Для приготовления слоёного теста нам понадобится 500 граммов обычной белой муки. Дополнительно, слегка перемешиваем натёртое масло с мукой. Масло лучше натереть на электрической тёрке, но можно и вручную.
  • Шаг 3
    Такое тесто можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. У нас всегда есть несколько кусков замороженного слоёного теста быстрого приготовления, на всякий случай. Это удобно!!! За несколько дней до использования тесто нужно переложить в холодильник. Натёртое масло еще раз, аккуратно, перемешиваем с мукой шпателем. Собираем горкой и делаем углубление.
  • Шаг 4
    Из холодильника вынимаем жидкую составляющую теста. Наливаем жидкость в углубление. Хорошо и аккуратно всё перемешиваем шпателем.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Приступаем к замесу теста. Всё нужно делать быстро, чтобы масло не успело нагреться. Руками поднимаем тесто с краёв и прижимаем к середине. Тесто не нужно месить, его нужно просто собрать в тестяной ком.
  • Шаг 6
    Готовое тесто делим на несколько частей. Придаём тесту прямоугольную форму. Кладём в целлофановые пакеты. Отправляем слоёное тесто в холодильник на 3-4 часа. Лучше оставить слоёное тесто в холодильнике на сутки - оно должно хорошо вылежаться в холоде. Можно положить тесто в морозильник и за несколько дней до приготовления переложить его в холодильник.
  • Шаг 7
    Через одни сутки вынимаем слоёное тесто из холодильника, отрезаем небольшой кусок. Оставшееся тесто возвращаем в холодильник. Небольшой кусок теста раскатываем в пласт шириной приблизительно 20 сантиметров и толщиной приблизительно 3 миллиметра. Разрезаем пополам и делаем длинную полосу шириной приблизительно 10 сантиметров.
  • Шаг 8
    На полосу, посередине, по всей длине, выкладываем вишню. Мы будем выпекать 2 коржа. Всего для этого торта, для двух коржей, нам понадобится 1 килограмм размороженной или консервированной в лёгком сиропе вишни. 1 килограмм — это, конечно, чистый вес вишни, без косточек, без сока, без сиропа.
  • Шаг 9
    Посыпаем вишню сахаром и мукой, всего для двух коржей нам понадобится 200 граммов сахара и 50 граммов муки. Друзья напоминаю, купить книгу Любимые торты Бабушки Эммы можно только на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Магазин
  • Шаг 10
    Складываем полоску пополам, защипываем и загибаем. Делаем длинную трубочку. Этот торт, скажете вы, похож на торт Монастырская Изба. А я отвечу — и правда, похож. Только тесто другое, начинка другая, крем другой и форма торта тоже другая. Что самое интересное, при этом он, действительно, похож на торт Монастырская Изба.
  • Шаг 11
    Выкладываем на выстеленный бумагой для выпечки противень, размером 30х40 сантиметров. Первую трубочку выкладываем по периметру. Швом вниз.
  • Шаг 12
    Затем точно также готовим следующую трубочку. Кладём её швом вниз, по спирали, внутрь противня. Кладём неплотно, при выпекании трубочки вырастут в размере.
  • Шаг 13
    И так далее, трубочку за трубочкой, заполняем весь противень. Слегка прижимаем руками. Смазываем желтком, разведённым пополам с водой.
  • Шаг 14
    Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия приблизительно 50 минут. Готовый корж вынимаем из духовки. Даём немного остыть. Удаляем бумагу и выкладываем на деревянную доску или решётку. Остужаем. Точно также готовим второй корж.
  • Шаг 15
    Коржи для Новогоднего торта готовы. Приготовим простой творожный крем. В миску миксера кладём 1 килограмм сыра маскарпоне. Рецепт приготовления сыра Маскарпоне в домашних условиях вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Завтраки. Перемешиваем маскарпоне на средней скорости.
  • Шаг 16
    Продолжая перемешивать, вливаем 1 литр сливок, жирностью не менее 35%. Постепенно всыпаем 350 граммов сахара и 30 граммов ванильного сахара. Добавляем 0,5 чайной ложки соли. Взбиваем на средней скорости, пока масса не начнёт густеть.
  • Шаг 17
    Можно приготовить Новогодний торт со сметанным кремом из нежирной сметаны, со сметано заварным кремом Пломбир, с кремом Молочная девочка, с кремом Тирамису…  Рецепты кремов вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Крем. Увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до получения пышного крема. Если миксер недостаточно большой, можно взбить крем в два или три приёма.
  • Шаг 18
    Коржи для новогоднего торта готовы, творожный крем готов. Приступаем к сборке торта. На блюдо, на котором будем подавать торт кладём один корж с вешнёвой начинкой. Выкладываем на корж половину подготовленного крема, разравниваем.
  • Шаг 19
    Кладём второй корж, слегка прижимаем.
  • Шаг 20
    Выкладываем оставшийся крем. Покрываем бока и верх торта кремом, создаём художественный беспорядок.
  • Шаг 21
    Посыпаем торт порошком какао, нам понадобится 15 граммов порошка. Ставим торт в холодильник, минимум на одни сутки, а лучше на двое суток. Торт пропитается и будет очень вкусный и красивый как раз к новогоднему столу.
  • Шаг 22
    В новогоднюю ночь вынимаем Новогодний торт из холодильника и подаём к праздничному новогоднему столу. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru/ в разделе Новогодние рецепты вы найдёте много интересных Рецептов новогодних блюд.

Финальное фото - Новогодний торт

Финальное фото - Новогодний торт

Все рецепты тортов от бабушки Эммы

Задайте вопрос Бабушке Эмме