Заварные пирожные Профитроли — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Заварные пирожные Профитроли — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Пирожные Профитроли — это заварные пирожные круглой формы диаметром не более 4 сантиметров. Профитроли наполняют разнообразными начинками сладкими: мороженым, кремом… и солёными начинками: сырным кремом, грибной начинкой… Предлагаем вам рецепт пирожных Профитроли с кремом Дипломат.

Ингредиенты

Ингредиенты Заварные пирожные Профитроли
  • Заварное тесто

  • Молоко – 150 миллилитров
  • Вода – 150 миллилитров
  • Масло сливочное – 150 грамм
  • Мука – 200 грамм
  • Яйца – 6-7 штук
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Крем

  • Молоко – 320 миллилитров
  • Сахар – 80 грамм
  • Масло сливочное – 30 грамм
  • Крахмал – 30 грамм
  • Яйцо – 2 штуки
  • Сливки не менее 30% жирности - 500 миллилитров
  • Желатин – 1,5 чайные ложки
  • Вода – 60 миллилитров
  • Соль – щепотка
  • Сахар ванильный – 10 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Заварные пирожные Профитроли

  • Шаг 1
    Приготовим заварной крем для крема Дипломат. В миску насыпаем 40 граммов сахара, 30 граммов крахмала, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем. Добавляем по одному два яйца, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
  • Шаг 2
    В кастрюлю наливаем 220 миллилитров молока, добавляем 40 граммов сахара и щепотку соли, доводим до кипения. В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю.
  • Шаг 3
    Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Выключаем огонь, добавляем 30 граммов сливочного масла и продолжаем перемешивать еще 1-2 минуты.
  • Шаг 4
    В кастрюльку наливаем 60 миллилитров воды, добавляем 1,5 чайные ложки желатина, оставляем для набухания на 10 минут. Пока желатин набухает, можно протереть готовый заварной крем через сито, чтобы он был более гладким.
  • Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле
  • Шаг 5
    Кастрюльку с набухшим желатином ставим на огонь и нагреваем до полного растворения желатина и прозрачности. Горячий желатин добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать. Профитроли можно приготовить с другим кремом по вашему вкусу. На нашем сайте в разделе Кремы вы найдёте рецепт Сливочного крема, рецепт Заварного шоколадного крема и другие рецепты.
  • Шаг 6
    Приготовим заварное тесто для заварных пирожных Профитроли. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров молока и 150 миллилитров воды, добавляем 150 граммов сливочного масла, доводим до кипения, добавляем 0,5 чайной ложки соли.
  • Шаг 7
    Перемешиваем, пока масло полностью не растает, насыпаем 200 граммов муки и, интенсивно перемешивая, замешиваем заварное тесто. В процессе замешивания уменьшаем огонь до среднего. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и у вас должен получиться тестяной ком.
  • Шаг 8
    Перекладываем тесто в миску миксера и перемешиваем его на низкой скорости в течение трёх минут, для того чтобы тесто немного остыло и из него вышел пар.
  • Шаг 9
    Продолжаем размешивать на малой скорости, добавляя по одному 6-7 яиц. Готовое тесто должно получиться гладким, блестящим и вязким. В процессе замешивания теста 1-2 раза снимаем его со стенок миски миксера.
  • Шаг 10
    Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр. При помощи кондитерского мешка выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, 35-40 пирожных диаметром 3-3,5 сантиметра. Смазываем пирожные желтком, разведенным пополам с водой, заглаживая все неровности.
  • Шаг 11
    Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов Цельсия 40 минут. Выключаем духовку и оставляем пирожные в духовке еще на 10-15 минут. Готовые пирожные вынимаем из духовки и даем остыть.
  • Шаг 12
    Приготовим крем Дипломат. В миску миксера наливаем 500 миллилитров сливок жирностью не менее 30%, добавляем 10 граммов ванильного сахара, взбиваем до получения пышного плотного крема (не перебейте, получится сливочное масло).
  • Шаг 13
    Половину взбитых сливок добавляем в заварной крем, аккуратно перемешиваем в одном направлении и смешиваем полученный крем с оставшимися взбитыми сливками.
  • Шаг 14
    При помощи кондитерского мешка делаем отверстие и наполняем полость, образовавшуюся в пирожном кремом, или острым ножом срезаем верхушки, наполняем полость кремом и возвращаем верхушку на место.
  • Шаг 15
    Готовые Профитроли посыпаем сахарной пудрой или покрываем шоколадом и подаём к сладкому столу – гостям, на радость. Торты и пирожные из заварного теста очень вкусные и всегда желанные.
  • Шаг 16
    На нашем сайте в разделе Торты и пирожные вы найдете рецепт торта Дамские пальчики, рецепт пирожных из заварного теста Лебеди, рецепт заварных пирожных Эклеры и другие рецепты.

Финальное фото - Заварные пирожные Профитроли

Задайте вопрос Бабушке Эмме